ファスト化する高級店、トキ消費の居酒屋―タイパ至上主義は飲食店の追い風になる？

高級店のいいとこどり「ファスト高級店」が増えている！

タイパとは、費やした時間に対してどれだけの価値を生み出せたかということ。いわゆるコストパフォーマンスこと「コスパ」の派生概念だ。たくさんの情報や娯楽があふれる一方、自由に使える時間は有限。その中でいかに効率的に価値を享受するのか。飲食店でも、そこで過ごす時間に対してどれだけの価値があるのか、人々の目はますますシビアになっている。

そんなタイパ重視の世の中を反映し、高級店の“ファスト化”が進んでいる。単価が1万円や2万円を超えるようなレストランでは、自慢の料理を何皿も、２～３時間をかけて楽しむというのが一般的だ。極端な例だがクラシックなフランス料理店ではコースが終わるまで5、６時間なんてこともある。

おいそれとは行けない高級店だが、それをもっと気軽に、ファストフードのように使える飲食店がいま続々と登場している。多くの料理やサービスの中から本当に必要な部分だけを抽出して他をそぎ落とし、その分、短時間かつ低価格で提供する業態だ。

例えば、渋谷に9月オープンしたばかりの「すき焼きちかよ」。江ノ島にも店舗がありそちらが1号店。同店では厳選した和牛のすき焼き専門店だが、ユニークなのが具材を「肉」だけに絞っている点だ。割下もなく、砂糖と醤油で味付けする「焼きすき」スタイルなのもポイント。原価や人件費を抑え、最高級のすき焼きをリーズナブルに提供するという。

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以下、「すき焼きちかよ」のnoteより引用

具材を肉だけに絞り、オペレーションを工夫することで材料費と人件費を抑えれば、最高級すき焼きをベストプライスで提供できるのでは？と考えたのが発端です。（中略）今まで10,000円以上出さないと食べられなかった最高級すき焼きですが、具材を肉だけに絞り、専用オペレーションを組むことで、最高級すき焼きを1,980円で提供します。

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