カタカナ系スシ酒場、第二ステージに突入！大手も狙うすし酒場のポテンシャル

安定感あるコンテンツとして大手も続々すし酒場に参入！

また、こうしたすし酒場の盛況を受けてか、大手飲食グループも続々とすし酒場に参入している。店名はカタカナではないが……。

新宿三丁目にオープンした「日々晴々」。こちらは飲食大手ダイナックの新業態だ。前出の店はどちらかというと若年層向けだが、同店は40代50代も射程範囲に収めた大人の客層を狙っている。が、内容はあくまでカジュアルすし。気合いを入れて行く高級店ではなく、カジュアルに行く酒場の位置づけだ。しっかりと「寿司屋面」した白木のカウンターに、ベーシックなネタを中心にオリジナルも交えたすし、ネオ酒場的つまみが揃うバランスのよいメニュー構成となっており、２回伺ったがいづれも多くのお客で賑わっていた。

「日々晴々」で、2回目以降でないと注文できない裏メニュー「フォアグラ削り３貫」。目の前でフォアグラをすし削りかけるパフォーマンス付き。１回目の来店後、LINEにて裏メニューの存在を紹介するメッセージが配信されるなど、同店ではリピートに向けた施策が随所に散りばめられている

同じく飲食大手、一家ダイニングプロジェクトも「寿司トおでんにのや」を展開中。あご出汁おでん、鮮魚、あてまきや創作すしを、気軽に楽しめる小ポーションで提供する居酒屋だ。どことなく他のカタカナ系スシ酒場をベンチマークしているかのようなメニューもちらほら。といっても有楽町や大門などオフィス街にあり客層はオフィスワーカー中心、トレンド感はほどほどに使い勝手のよい店となっている。