いま“勝てるメニュー”とは？

7月6日に新宿東口にオープンした三光マーケティングフーズの新業態「立ち呑み　電撃酒場」はフード・ドリンクが全品290円。新宿の居酒屋激戦地 で勝負に出た。この「電撃酒場」は同社のホルモン業態「電撃ホルモン」に続く“超ベタコテ”シリーズだ。すでに均一メニューは「金の蔵」で“299円均 一”“300円均一”を打ち出し、急展開していたものの、“290円均一”は今回が初めて。かつて「東方見聞録」「月の雫」で“居酒屋個室ブーム”を牽引 してきた同社だが、こうした既存業態からベタコテ業態に転換し、この不況下の市場を乗り切る戦略のようだ。 一方、急速に店舗を増やしている「鳥貴族」はやはり“全品280円均一”で客を集めている。居酒屋「てけてけ」も、“生ビール99円”（モルツ生） に“焼鳥一本99円”というサービスを始めた。いずれも、商品については一定の評価があり、その価値をキープしながら“わかりやすい低価格”を訴求するこ とによって、この市場競争の中で勝ち残りを目指している。確実にデフレ化しつつあるマーケットを前に、「一時的なものだろう」と手をこまねいてじっとして いるのか、彼らのようにその荒波に真っ向から立ちむかうのか、いまその経営判断に迷っているところが多いに違いない。 それはマーケットの先行きをどう読むかにもかかっているが、同じエリアにおける低価格競争が激しくなったときに、じっとしていられる経営者は少ない のではないか。顧客の価格選考が厳しくなった時代、“売れるメニュー”や“儲かるメニュー”の追求ではもはや生ぬるいのかも知れない。トレンドを追った “売れるメニュー”や、原価率を優先する“儲かるメニュー”ではなく、徹底したマーケティングリサーチに基づいた“勝てるメニュー”がいま求められている のではないか？オーナー、料理長、店長が足でエリア内競合店、同業態競合店を徹底的にベンチマークし、顧客視点から見てクオリティでもプライスでも勝てる ポジションかどうか、それを突き詰めていくことが重要だ。