12月7日、神田神保町の路地裏立地で“ビジネス街の洋食屋”として親しまれてきた「キッチンジロー」が初の立ち飲み業態「キッチンジロー 神保町スタンド」を オープンする。既存店を完全リニューアルし、昼は従来のランチ営業を続けながら、夜の顔を新たに“串揚げとおでんの立ち呑み”として打ち出すことによっ て、いわば“夜ジロースタイル”をつくるのが狙いだ。ターゲットはもちろん近隣のビジネスマンだが、店舗デザインを立ち飲みブーム発信源となった渋谷 「buchi」、恵比寿「buri」を設計した萩本雅泰氏に依頼することによって、周辺の出版社勤務のクリエーターやOL層も取り込める環境を演出した。 12月5日には、神田駅東口のガード下2階建ての元居酒屋が、“馬肉専門”の立ち呑み処「馬（U-ma)」に変身、新規オープンした。福岡のシステ ム会社がカナダ産馬肉の輸入ルート構築に成功し、良質で安価な馬肉料理を提供するためのアンテナ店舗である。新鮮な馬刺しやユッケ、タルタルステーキ、馬 刺しを乗せた握り寿司などをカジュアルに提供するために、あえて立ち飲みスタイルを取り入れた。オープン日に店を覗いたが、霜降りの馬刺しが450円で出 てくるし、タルタルステーキや自家製のくん製は赤ワインに良く合う。神田のサラリーマンを元気づけるために“立って馬肉を食べるスタイル”を提案したとい うわけである。 水道橋には10月19日、“天串専門”の立ち飲み屋「水道橋スタンド ヒーロー」がオープンした。“串揚げ”ならぬ串に刺した天婦羅料理に特化した。ネタはわかさぎ、きす、帆立、つぶ貝、穴子などの魚をはじめ、おくら、谷中 生姜、プチトマトなどの野菜も各種あり、1本80円から楽しめる。オーナーの井上勝司さん（31歳）は、和食、割烹などで修行し、上野「たすいち」で 立ち飲みを学び、店舗デザインは渋谷「たすいち」をプロデュースした松澤喜久氏（松風堂）に依頼、レトロモダンのイメージを演出した。また、昼は「うど ん」「そば」の店に変身、「たすいち」同様に“二毛作”業態となっている。いま、ビジネス街では立ち飲み屋の進化、専門店化が始まっていると言えるだろ う。
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