「ネオ・マスマーケット」を狙え！

このところ、ずっとカジュアルワイン業態を追いかけているが、昨日は中野でたいへんな“発見”をした。最初に訪ねた店はCP抜群でいま話題の「千年葡萄家」。中野駅南口の五差路近く、決していい立地とはいえない。しかし、20時に店に入ると、27坪44席がほぼ満席。白いワイシャツ姿のサラリーマンたちでほぼ埋め尽くされている。ここはいまトレンドの“がぶ飲みワイン”の業態である。ソムリエもいる。立川店に続く2号店。内装がワインの店らしくなく、なんとなく「ファミレスくさいな」と思って、オーナーの阪本節雄さん（株式会社Moh代表取締役）に経歴をうかがったら、「すかいらーくに25年いました。脱サラです」と。一貫して現場畑で、「イエスタディ」などの業態開発も手がけたという。阪本さんは、自ら接客し、ワインをサーブしながらお客さんと楽しそうに会話している。「マスマーケット」と格闘してきた彼は、なぜ「非マスマーケット」にワイン業態で独立したのだろうか。その答えはこうだ。「マニュアルと真逆のことがやりたかったんですよ。一人ひとりのお客様のご事情やお好みに応じたサービスをしたいと思いまして…」と阪本さん。ワインはまさにお客さんの嗜好によって提供する商品もサービスも異なる。ワインだけでなく、メニューにない料理を出したり、ポーションの大きい料理はメニューにはないがハーフサイズ（半額）で提供したりと臨機応変。結果として、もともとリーズナブルな価格だが、そうしたフレキシブルなサービスが加味して、お客さんにとっては「CP、半端ない！」というサプライズにつながるのだ。私はそのとき思った。「ここはワインを飲みたいというウオンツ（潜在的なニーズ）に応える、大人のサイゼリアだ」と。“ファミレス型ワイン食堂”と言っていいかも知れない。阪本さんは、ワイン業態という「非マスマーケット」を掘り起こし、その底に広がる大きな鉱脈をつかんだのではないだろうか。今後の展開がとても楽しみである。中野駅南口にはもう一軒、話題のワインの店がある。最近、新橋駅前ビル1階に4店舗目をオープンしたばかりの「vivo daily stand」の中野1号店である。10坪ないマイクロ店舗だが、地元の一人客が次から次へとやってくる。オーナーは広告代理店出身の鈴木健太郎さん、37歳。鈴木さんがこの店を始めたのは、学生時代にスペインを旅していて、どこの街角でも見かけるバルに魅せられたため。鈴木さんは、この業態を東京の600駅に1店舗ずつ創りたいと真剣に考えている。私は質問した。「それは夢ですか、事業計画ですか、野心ですか？」と。すると、鈴木さんは即座にこう答えた。「使命です！」。常連さんも一見さんも、ワイン好きなら隔てなく楽しめるパブリックな空間として、各駅に1店舗、「なくてはならない存在」なのだ。ふらっと入ってきてグラス1杯でもいい。「ちょっと他の店を覗いてくるね」といってコートや鞄を置いていけるような気軽さと安心感のある存在。これはまさに、「ネオ・マスマーケット」といえるのではないだろうか。不特定多数ではなく、最大公倍数でもない「まぎれもなく顔の見える個人」をターゲットとしたマスマーケットの存在である。ワイン業態を極めれば、そこには計りしれない宝の山が眠っているに違いない。