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「ステーキ　ハンバーグ＆サラダバーけん」を主力業態に、積極出店で注目される株式会社エムグラントフードサービス（東京都渋谷区、代表取締役・井戸実氏）が、渋谷・道玄坂下で築40～50年経つ４階建ての元画廊を一棟借りした「ピッツァ＆ワインバル　ＫＵＮＩ（クニ）」を12月24日オープンする。

郊外ロードサイドの居抜き物件を中心に、徹底した低投資出店によって躍進を続けてきた同社。代表の井戸氏は今月、著書『「ロードサイドのハイエナ」流コスト1/5のムダ０（ゼロ）経営学』（ワニブックス【ＰＬＵＳ】新書）を上梓したことでも話題を呼んでいる。そんな中、今回オープンするＫＵＮＩは同社では異例のスケルトン物件。内外装費には「『けん』を２店舗オープンできる金額」という約2500万円を投じたという。イメージターゲットは、「渋谷マークシティを颯爽と歩く20～30歳代のビジネスマン」。１フロア８坪の小箱ながら、１階はスタンディングカウンターと厨房、２階はカウンター席、３階はテーブル席、４階は“合コン重要”を見込んだ個室と、あらゆる利用動機をすくい上げることが強みだ。

メニューは同社が姉妹店に位置づける500円均一のスタンディングバル「ＣＯＮＡ　渋谷店」と同様に、500℃の石窯で焼き上げる自家製ピッツァがメインだが、テーブル席と個室を設けたことで本格的なディナー利用も想定。ピッツァを従来の薄焼き生地からボリュームのあるナポリ風に変え、新たにパスタも用意して各1000円均一でラインナップ。その他のフードは500円均一で提供する。またワイン（ボトル1900円～）を常時約70種と充実させ、ヴーヴ・クリコ・イエローラベル（7800円）など高価格帯ワインも並べる。客単価は１、２階が2500～2600円、３、４階が3000円強と、ＣＯＮＡより高めの設定。ただしドリンク付き500円のランチなど低価格路線は貫く。

今回の出店経緯について井戸氏は、「道玄坂下エリアは僕がスーツを着て仕事をスタートした地であり、その時から“いつかここで店を”と温めた夢を実現させた店。だからこそ、この店はあえてビジネスではなく趣味と割り切りました。今後の出店計画はこれまで通り、よほど条件のいい物件を除いて都心は視野に入れていません」と話す。目標月商については「700～800万円、化けて1000万円。赤字にならない範囲で原価率も惜しまない」という。とはいえ、カジュアルながら居心地とスタイリッシュさを訴求した内装、渋谷駅すぐという絶好の立地など、上方修正の可能性は大きい。