大手そばチェーンで“ちょい飲み”需要を獲得「TAPPY（タッピー）」の美味しい生ビールで客単価UP！導入事例③「名代富士そば川崎東口店」

キリンビールが展開する業務用ビールサーバー「TAPPY」。「おいしい」「かんたん」「おトク」を謳い、従来の生ビールの瞬間冷却式サーバーと比べてより手軽に設置できることから大樽を置けなかった小規模店を中心に広がっている。今回は「TAPPY」を活用する、大手そばチェーン「名代富士そば川崎東口店」にインタビュー。「TAPPY」を導入したことで生ビールの提供を開始し、“ちょい飲み”需要を掘り起こして客単価アップに成功。コンパクトな厨房にも設置可能でお手入れも簡単な「TAPPY」の魅力について聞いた。

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インタビュー店「名代富士そば川崎東口店」

ダイタングループが関東を中心に108店舗（2024年8月現在）を展開する大手そばチェーン「名代富士そば」。川崎東口店は2013年にオープン。人通りの多い川崎駅前にあり、サラリーマンやOL、学生まで老若男女の幅広い層が1日を通して来店する。ボリューム満点でお得な丼とそばの「日替わりセット」（600円）がオススメ。

住所：神奈川県川崎市川崎区小川町1-7 音楽堂ビル
HP： https://fujisoba.co.jp/

写真右から、話を聞いた「名代富士そば川崎東口店」店長の五月女栄和氏と、アルバイトスタッフの大瀧尚美氏

缶ビールから「TAPPY」の生ビールに変更し、売上アップ

―茹でたての「生そば」を手頃な価格で提供する「名代富士そば」。川崎東口店では「TAPPY」を導入し、生ビールの提供を始めたそうですね。

五月女氏：はい、今年の５月から「TAPPY」から注ぐ「キリン一番搾り」の生ビール中ジョッキを1杯500円で提供しています。それまでは缶ビールを400円で用意していましたが、やはり生ビールの方がお客様の反応がいいですね。

生ビール「キリン一番搾り」は食券機にて販売。ほかアルコールメニューは、キリン「陸」ハイボールのジョッキも450円で用意している

―1日にどれくらい出ますか？

五月女氏：平均して生ビールは1日８杯ほど。缶ビールだった時の出数は1日５本ほどで、生ビールの方が単価も高いので結果として売上アップになっています。しかも、缶ビールに比べて、ジョッキで飲む生ビールの方が、おかわりが入りやすいですね。当店は駅前の繁華街にありますが、この先には住宅街もありますので、仕事帰りに立ち寄ってビールを楽しまれるお客様が多いです。

場所を取らないから「富士そば」のコンパクトな厨房にもぴったり

―「TAPPY」の導入を決めた理由は？

五月女氏：“場所を取らない”ということですね。「名代富士そば」の厨房は作業効率を高めるためコンパクトになっており、従来の大樽を設置するとなるとなかなか難しいですが、「TAPPY」なら、少しスペースを工面すれば置けました。

厨房の一角、作業台の上に「TAPPY」が置かれている。幅は23.5ｃｍほど

五月女氏：また、「TAPPY」なら少量からでも生ビールの提供が可能で、鮮度を保つことができる点も決め手です。ビールを飲まれるお客様は一定数いるのものの、従来の大樽を賞味期限内に使いきれるほどかというと、そうとは言えません。「TAPPY」なら３ℓのペットボトルを7日間のうちに使い切ればよいので、安心して導入できました。現在は1日に1本のペットボトルを消費しているくらいのペースで、常に新鮮な生ビールを提供できています。

居酒屋歴の長いスタッフも認める！「TAPPY」は“女性にやさしいビールサーバー”

―実際に使ってみての感想もお伺いします。生ビールの注ぎを担当することも多いという大瀧さん、いかがでしょうか。

大瀧氏：従来の大樽サーバーと同じように注げて、メンテナンスは水洗いだけなので、管に残ったビールの洗浄などが必要な大樽と比べてとても楽です！ビールが切れた時の樽交換も樽と比べて軽いので、女性にやさしいサーバーだと思います。私は「名代富士そば」の前は居酒屋で30年ほど勤務していたのですが、その時の大樽と比べて使いやすさが際立ちますね。