大繁盛店作りの登竜門。ナンバー１外食経営塾「虎塾」で8期生を募集中～代表・安田久氏特別インタビュー＆講義レポート～

安田久氏　プロフィール
1962年秋田県生まれ。1998年に出店した刑務所風のレストラン「監獄レストランアルカトラズ」を皮切りに、独創的なエンターテイメントレストランを出店。テレビ番組「マネーの虎」にも出演し、一躍話題に。その後は「47都道府県47ブランド47地方活性化」を理念に掲げ、各都道府県をテーマにした飲食店の展開を進めた。2011年に倒産するも、「外食虎塾」を開始、数々の卒業生を輩出する。

外食虎塾

6月より第８期「外食虎塾」が開始。受講生、各回スポット参加者募集中！
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【特別インタビュー】安田久氏～虎塾が果たす役割～

■飲食起業塾を始めたきっかけ
2011年に経営していた会社が倒産し、その後、どうしようかと思案していたときに、ダイヤモンドダイニングの松村厚久君から「起業塾はどうだろうか？」と提案してくれたのが「外食虎塾」を始めるきっかけです。飲食業界に対し、私は成功したこと以上に倒産をはじめ多くの迷惑をかけてきた。そんな私なりに業界にできる恩返しとして「外食虎塾」を始めたんです。「外食虎塾」を通じて業界の活性化を図るのが今の私のミッションになっています。

■プログラム内容について
「外食虎塾」のプログラムは、１回につき３人の講師を呼び、それぞれ講義を展開。その後は講師を含め塾生で懇親会を実施しています。これを月２回、１クールを6ヶ月として行っています。

「外食虎塾」では３つのターゲット像を上げています。「100店舗を目指す経営者」「大繁盛店を作りたい人」「上場を目指す経営者」。「外食虎塾」で目指すのは、一言で言えば年商の拡大。それが業界の活性化につながる。シンプルに売上を上げることに主眼を置くという明確なコンセプトを掲げています。

当初は「外食虎塾」の１講座のみでしたが、現在は「外食虎塾」に加え、独立開業に向けた「外食開業塾」、上場を目指す「株式上場塾」の計３つの講座を行っています。

■卒業生は全国に200人超
塾生は主に口コミでじわじわ増えてゆき、現在卒業生は200人超。全国各地から集まり、2/3は地方から来ています。たまたま口コミが広がって栃木県の卒業生が20人ほどと多いです。大阪や名古屋から来る人も目立ちます。

ただ、1クールの塾生は30人を限度として多くなり過ぎないようにしています。「外食虎塾」では、講師や塾生同士のコミュニケーションもウリのひとつ。あまりに人数が多すぎると交流できずじまいということもあり得るからです。毎回、講義後の懇親会は１テーブル１人の講師につき塾生が10人程度というバランスを保っています。塾生同士でも情報交換を盛んに行い、講義以外からも多くの学びがあるはず。だからこそ、都心と比べて情報が入りにくい地方からの塾生が多いのかもしれませんね。

■外食業界初！オンラインサロンも開始
また、１～２店舗ほどの経営者向けに、今年２月にオンラインサロン「外食虎サロン」も開設しました。こちらはFacebook上のグループで全国の経営者と交流できる場です。

「外食虎塾」に通うよりもカジュアルに利用できる。経営上の悩み相談や専門家によるコラムなどを用意し、月会費が3500円。現在、会員は70人ほど。大手企業の社長や繁盛店オーナーから弁護士や税理士などの専門家も続々参加しており、盛り上がりを見せています。

「外食虎サロン」参加者募集中

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【レポート】第５期株式上場塾第８回安田久氏講演

2019年４月、赤坂にて第５期「株式上場塾」第8回が行われた。この「株式上場塾」は、株式上場を目指す経営者に向けた講座だが、この日はその最終回。講座の最終日、その〆として安田氏自らがマイクを握り講義を行った。今回、フードスタジアム編集部でも特別に聴講させてもらった。

講演では、安田氏自身の体験を包み隠さず披露。独立前の苦労話から数々の店舗を展開するまでになった経緯、上場を目指しながらも倒産という結果に至った原因について、安田氏自身の分析を交えながら示唆に富んだ内容となっている。ときには安田氏から受講生への問いかけやグループワークを交えながら、講義はテンポよく進んでいった。