恵比寿にイタリアン「Porto（ポルト）」がオープン。常連客に愛された前テナントから岡山のパティスリーに運営変わり再スタート

岡山と東京をつなぎ、次なる店舗拡大へ

現在の客単価は7000円ほどで、「Porto Bello」時代とほぼ変わらないという。以前からの常連客がリニューアル後も変わらず足を運んでくれる一方で、新たなお客も少しずつ増えているという。

今後の展望について、坂本氏はまず「前のお客様にまた認知してもらうこと」を第一の目標として挙げる。その上で、会社としては荻窪の「ALCOLI」と協力しながら、さらなる店舗拡大のチャンスがあれば、と考える。

MOKUSONは岡山で「Patisserie & Boulangerie Art Brut」を運営するが、将来的には、そのブランドを東京に展開する構想もある。恵比寿の「Porto」は、岡山と東京をつなぎ、ブランドの新たな可能性を切り拓くための重要な拠点となりそうだ。

前店舗時代から「Porto」の店長を務める坂本渉氏。シェフをはじめ、以前からのメンバーも多く残っている

（取材＝大関まなみ）

1 2 3 4

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。