これはただの焼魚定食じゃない…厚さ５cm！焼魚の概念を変える“ぶ厚さ”が自慢、渋谷に「篤魚 神泉谷（あつぎょ しんせんだに）」が開業。熊本ルーツのユームス新提案

お決まりのあいさつは「ぶ篤くお待ちしています」

同店を店長として切り盛りするのは、大村篤志氏。店名の「篤魚」は大村氏の名前から取った。「篤」は「真心がこもっている」「心が深い」の意があり、手厚く、ていねいに、心を込めて魚を焼きあげようと思いが込められている。同時に「ぶ厚い」の「あつ」ともかけており、同店のInstagramでは「本日も、ぶ篤くお待ちしております」と来店を呼びかける。

将来的には海外進出、特にオーストラリア出店を目標に掲げる。「東京でふるさとである熊本の食文化を東京で伝えてきたように、将来的には日本というふるさとの食文化を海外に届けていきたい。その文脈で考えると『篤魚』は単なる新業態ではなく、日本の食文化を世界に発信する、会社の思想を体現できる業態だと思っています」と田尻氏。まずは渋谷の同店をていねいに育て、世界へ羽ばたく準備を整える。

写真中央が店長の大村篤志氏、スタッフのみなさんと。大村氏はすし店や魚業態での経験が豊富

（取材＝大関まなみ）

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