これはただの焼魚定食じゃない…厚さ５cm！焼魚の概念を変える“ぶ厚さ”が自慢、渋谷に「篤魚 神泉谷（あつぎょ しんせんだに）」が開業。熊本ルーツのユームス新提案

「故郷を思う気持ちを大切に」渋谷と熊本で飲食店を展開

運営のユームスは、熊本出身の田尻秀一郎氏が2010年に創業。地元・熊本の食文化を都内で紹介しようと「うせがたん」を渋谷に出店しスタートした。熊本にも「TERRACE」を展開するなど、「故郷を思う気持ちを大切にする集団」として渋谷と熊本の二軸で飲食店を展開する。今回の「篤魚 神泉谷」は、もともと同社が「熊本串焼き 上乃裏」を運営していた場所をリニューアルした。

焼魚定食をテーマにした経緯について田尻氏はこう話す。「当社はこれまで熊本という“ふるさと”の食文化を東京で伝えてきたように、将来的には日本という“ふるさと”の食文化を海外に届けていきたいと思っています。もともと焼鳥で海外進出をもくろんでいたのですが、仕入れや食文化の違いなどさまざまな事情で難しそうなことがわかってきた。代わりの業態を考えた際、焼魚とごはんは日本人の食文化の根幹であり、朝・昼・晩、老若男女、国や文化が違っても受け取りやすい和食の原点だった。魚が得意なスタッフがいたこともあり、魚なら季節感を出せることも魅力的だと思いました。魚の炉端や原始焼きも検討しましたが、より日常使いできる業態がいい…と焼魚定食にたどり着いたんです。でも、ただの焼魚定食ではつまらない。厚切りにして差別化しようと考えました」。

内装は「熊本串焼 ノ木口」からほぼ変わらずだが、カウンター席を少々増やした。写真のメインフロアの横にはカーテンで仕切る半個室も配備。2階のテーブル席もある

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