四谷三丁目に「Bistoro BOO（ビストロ・ブー）」がオープン。「俺のフレンチ」の繁盛を支えたマネージャーと料理長がタッグを組んで、本格ビストロ料理を居酒屋価格

泥くさくても真っ直ぐに。職人仕事と誠実さで積み重ねる成長のかたち

客単価は5000円から5500円。オープン当初は、荒木町を食べ歩いている食通たちでにぎわっていたが、今では近隣のオフィスワーカーや家族連れが増えたという。SNSや口コミで認知も広まり、満席になる日も増えている。

今後は2年で3店舗の展開を視野に入れているという。「料理人の技術を生かし、手間暇かけた料理をリーズナブルに食べられるというのが強みだと思います。店舗を広げるにしても、このクオリティを維持しないとただのチェーン店になってしまう。そのためには料理人の技や知識は絶対必要です。料理人の雇用や育成がこれからの課題ですね」と金子氏は語る。

店名の「BOO」はフランス語の泥（boue（ブー））を掛け合わせている。大地から生まれる本物の味を大切にしながら、愚直に努力を積み重ねていく、そんな思いが込められている。「俺の」DNAを受け継いだ同店の行方から目が離せない。

左：マネージャー金子忍氏、中央：料理長遠藤雄二氏、右：シェフ滝沢勇介氏。滝沢氏も「俺の」で金子氏や遠藤氏と共に働いた仲。チームワークの良さで新しい形のビストロを目指す

（取材＝小田中 雅子）

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