高円寺に「たん焼きと小皿」がオープン！人気牛たん酒場「野方 たん純」の新店、多彩な牛たん料理と酒に合うジャンルレスな創作小皿料理を楽しめる街に根ざした居酒屋

3店舗目では一度封印した焼鳥が看板に？

野方よりも人通りや居住人口が多い高円寺では、「野方 たん純」以上に飲み需要を感じると粕谷氏。オープンして1ヶ月ほどで、1店舗目の常連客や近隣住民を中心に集客し、すでに2～3回リピートするお客も現れているほどの好調ぶりだ。

今後については、「2店舗目の出店が大きな目標だった。今は人材教育による地盤固めを進めながら、3店舗目の展開も視野に入れていけたら」と粕谷氏。「立地次第では、経験が長い焼鳥業態へもチャレンジしてみたいですね」とも話しており、次なる一手を楽しみに待ちたい。

代表の粕谷純氏（右）とスタッフの戸田健太氏（左）。戸田氏は、「野方 たん純」の常連客から社員になったメンバーで、人気メニュー「もんじゃコロッケ」は東長崎の焼とん店勤務時代に考案した一品だという

（取材＝吉田真琴）

店舗データ