創業18年、無借金経営を貫くもコロナを経て攻めの経営に転じる！札幌gcompanyの旗艦ブランド東京進出、「ニューイタメシ酒場grazie（グラッツェ）渋谷センター街店」が開業

個室ダイニングからリブランディング。酒場として新しい「イタメシ」を提案

「grazie」は同社の創業ブランド。2007年、佐々木氏が27歳のときすすきの・南３条に1号店をオープン。「当時の札幌は、イタリアンは5000～6000円のアッパー帯の店か、もしくはサイゼリヤのような低価格の店になってしまい、その間がなかった。20～30歳くらいの人たちがデートに使えるような単価2500円のイタリアンのニーズがあるとにらみました」。この読みが当たり平日でも２～３回転する繁盛店に成長。無借金ながら半年や1年のペースで次を店舗を出店していった。若者をメインターゲットとしていたためコロナ禍でもダメージは少なく、創業から今まで営業を続けてきた業態だ。

東京進出にあたってはリブランディングを実施。ショルダーネームを「イタリアンダイニング」から、渋谷では「ニューイタメシ酒場」へとチェンジ。札幌の「grazie」は40坪から大きい店舗で100坪ほどの個室を中心とした大箱店舗だが、渋谷は22坪の空間にカウンターとテーブルを並べたオープンフロアに。内装含めたブランディングは札幌を拠点するNEW（北海道札幌市）が手掛けた。

料理も小皿ポーションに再構築。飲食店の多店舗化支援を行うJapan Restaurants Development（東京都世田谷区）監修のもと、東京らしいトレンド感や遊び心を加えた。オススメは「名物！いくらたっぷり冷製クリームスパゲティ」（2838円）や「きたあかりのトリュフ乗せふわもちニョッキ 焦がしトリュフクリーム」（1188円）、「58℃と400℃で仕上げたラムチョップ」（1ピース1078円、注文は2ピースより）など。東京の店舗とあって札幌以上に“北海道素材”を打ち出したものも多い。その他、前菜や揚げ物、メイン料理、パスタ、ピザ、デザートまで幅広く揃う。「ニューイタメシ酒場」にのっとり、新しい「イタメシ」の提案と、ところどころで“酒場感”を交えているのがミソだ。

ドリンクはオーガニックワインに力を入れ、ボトルで18品、3850～6050円の価格帯で用意し、グラスは赤・白ハウスワインが各583円、趣向を凝らした「クラフトサワー」もレモンサワーやフルーツ系など13品と充実し、605円～。その他、生ビール「サッポロ生 黒ラベル」（638円）からハイボール、お茶割り、北海道企業の「北のさくら」の果実酒、ノンアルカクテルなど幅広く揃う。

「名物！いくらたっぷり冷製クリームスパゲティ」。表面をエスプーマで覆い、イクラをたっぷりトッピング。中のパスタには明太子を和えて、混ぜると明太クリームパスタの味わいに

「きたあかりのトリュフ乗せふわもちニョッキ 焦がしトリュフクリーム」。札幌でも人気のニョッキだが、渋谷ではトリュフを削りかける仕立てにした

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