学芸大学に「たるたる」が開業。長崎出身27歳料理人が“居酒屋の楽しさ”を知った下馬「しとらす」をリスペクトし独立。洋も和も「ごちゃまぜ」で好きなもの楽しんで

長崎の郷土料理から、和食、イタリアンまで揃うメニュー構成

メニューにはフレンチやイタリアンの品から、和のおばんざいまで。中村氏がこれまでのキャリアで培ってきた技術を詰め込んだ「ごちゃまぜ」な構成だ。

「長崎時代も含めて先輩たちから教わったことを、ここで大切に表現していきたい」と中村氏。例えば「じゃがいものニョッキ」（1300円）は、長崎時代にとあるレストランで食べたニョッキに感動し、その店に研修を頼みこみ教わったレシピだ。

学びを生かしながらも、中村氏なりのアレンジを加えた料理も光る。「豚の角煮ウフマヨ」（1300円）は、長崎でよく食べられる豚の角煮だが、付け合わせのゆで卵をウフマヨに進化させた逸品。マヨネーズソースにからしを利かせることで、角煮とのつながりを意識している。

それ以外にも刺身や生牡蠣、和食ベースのおばんざい、一方でフレンチやイタリアンのアテ、〆のパスタまで幅広くそろえる。長崎の郷土料理「ハトシ」（500円）もオススメの一品だ。

料理の品数は定番メニューで約20品と、加えて日替わりの黒板メニューが入れ替わりで常時20品ほど用意される。12席の店内に対して計40品超と豊富な品揃えだ。しかもどれも丁寧に仕込みを行っており、それらすべて中村氏一人でこなしている。「大変だけど妥協はしたくないので」と中村氏はさらりと言う。「一品のポーションは大きくないですが、この料理がこの値段で食べられるんだ、と思ってもらいたい」とも。

ドリンクも幅広いラインナップ。生ビールは「サッポロ黒ラベル」（650円）、「ハイボール」（600円）、「茶割」（各種500円）、「レモンサワー」（600円）、焼酎（各種600円～）、日本酒（各種グラス700円～）、ワインまで。「この店では『この料理にはこのお酒を合わせて…』といった小難しいことは言いません。各々が好きなものを食べて、好きなものを飲んでもらえたら」と中村氏は話す。

長崎の郷土料理「ハトシ」を同店流にアレンジ。エビのすり身をパンに塗って揚げたもの。多くは食パンが使われるが、同店ではバゲットに。さらにタルタルソースと合わせて酒のつまみとして食べ応えある一品に仕上げた

「じゃがいものニョッキ」。中村氏が「人生で一番美味しいニョッキ」と感動した店から教わったレシピでつくる。小麦粉の量を極限まで減らし、じゃがいものトロッとした食感がキモだという

24時以降限定の「ボロネーゼ」（1200円）。遅い時間もしっかりとした食事が楽しめる

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