用賀に「大どころ」がオープン。楽コーポレーションの系譜をひくオーナーの独立店、「旬を味わえる」上質な和食と燗酒にも対応する日本酒をウリに“用賀の台所”を目指す

店舗運営の底上げを実現するために基本を徹底

オープンから1か月ほど。宮田氏は「オープン景気さまさまです」と笑うものの、すでに月に5～6回訪れる常連客もいるなどで出だしは好調だ。住宅街エリアという立地を考慮し、20時までは未就学児連れの来店を受け入れることで、土日にはファミリー層の利用も多いという。

今後の目標を尋ねると「まずは人材育成に注力したい」と宮田氏。「アルバイトであっても店に立つ以上はプロ。一人ひとりがお客さんにドリンクやフードの特徴を正確に説明し、注文をスタッフ間で確実に共有するなど、まずは基本を徹底したい。そのうえで、お客さんが注文を待っている様子があれば声を掛けたり、雨の日には『足元の悪いなかありがとうございます』と一言添えたり、気遣いの行き届いたサービスを提供し、地域に根付く店にしていきたい」と語る。厳しく指導を行うこともあるというが、それは「独立店で妥協したくない」との強い思いゆえ。飲食未経験のスタッフも含め、社会に出た際に恥ずかしくない振る舞いができるよう、しっかりと育成していきたいと話している。

そうして人材や店舗の基盤が整えば、2店舗目の展開を検討する段階に進む。「次はここより小さな店を考えています。場所は、『大どころ』で愛着を持つようになった用賀も候補の一つです」と未来像を描いている。

写真右がオーナーの宮田大氏。店名は「台所は家に帰ればある場所。家に帰ったように心落ちつく料理を提供し、“用賀の台所”と呼ばれる存在になりたい」という思いと、自身の名前を絡めて命名。左はイタリアンでの経験を持つスタッフ・武達也氏。宮田氏の愛ある厳格な指導を柔らかくフォローし、スタッフ全体のバランスを整える存在としても活躍しているそう

（取材＝吉田真琴）

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