狛江「普通の居酒屋」の新店、「地元の居酒屋」が成城学園前にオープン。鶏料理やかき揚げを名物に据え、居酒屋不毛の高級住宅街にあえて挑む

既存店の看板メニューを継承しつつ、今回は「かき揚げ」を名物に！

「地元の居酒屋」は、成城学園前の土地柄に合わせ、奇をてらわない居酒屋の定番メニューを幅広く提供。看板メニューは、「普通の居酒屋」と同様、鹿児島の地鶏「黒さつま鶏」を使った鶏料理。中でも人気の「もも焼き」は、サラマンダーの上火で皮目を香ばしく焼き上げ、絶妙なレア加減に仕上げる一品。今回は「普通の居酒屋」で好評の塩味（1280円、ハーフ720円）に加え、新たに味噌味（1380円、ハーフ780円）を導入した。そのほか、昆布締めした「胸たたき　刺身しょうゆ」（780円）や、「むねたたきネギまみれ」（880円）なども揃える。

今回、鶏料理に並ぶ新たな目玉として「かき揚げ」も登場。和食や天ぷら店の経験を持つスタッフが、本格的な技術で仕上げる。居酒屋のメニューとして見かけるのは思いのほか珍しいが、狛江では揚げ物の注文が圧倒的に多かったことが背景にある。「『普通の居酒屋』は、家族連れの利用が多い。我が家もそうですが、揚げ物は調理工程や後片付けの手間から家庭で作るのはハードルが高く、その分ニーズが高かったのかもしれません。揚げ物を出す居酒屋は多いですが、その中でもかき揚げはまだあまり注目されていない。しかし、誰にとっても親しみやすいアイテムだと着目しました」。

ほか、「普通の居酒屋」からは「生アジフライ」（時価）、「マグロマン」からは「本鮪 赤身刺」（1100円）などと、両店での人気メニューも継承。とはいえ、メニューの半分以上はアップデートされている。田島氏は「今回は『普通の居酒屋』と業態が似ているものの、単なる横展開はしたくなかった。新たなメニュー開発や定番メニューの味の改良を通じて、常に挑戦しながら会社として成長していきたい」と語る。

さらに、一人客にはハーフサイズ対応可能なメニュー表を別途渡している点にも目を向けたい。「一人客の来店が多いので、こうしたメニューを設けることで、単身での利用も歓迎していることを示せたら」と田島氏。

ドリンクも、ビールから日本酒、焼酎、ハイボール、サワー、果実酒、ワイン、ソフトドリンクまで幅広い品揃え。中でも人気の「SEIJOサワー」（580円）は、自家製酵素シロップと季節の果物を使用した一杯。地域名を冠することで、地元客が自然と興味を持つよう工夫されている。

また、通常のジョッキに注ぐ「生ビール プレミアムモルツ」（580円）に対し、「『本物のうすはり』で飲む生ビール」（650円）は、飲み口の良さを追求した特別仕様。中身と容量は同じながら、グラスによる付加価値を加えた、1号店から続く独自の取り組みだ。「初孫 魔切 超辛口」を筆頭に出数が多い日本酒は、常時3品以上を揃え、グラス500円～。焼酎は本格焼酎を5品（480円～）用意し、ボトル（3200円～）にも対応する。

今回新たに加わった名物「もも焼き味噌味」。使用する味噌は、亀戸の老舗「佐野味噌」のもの。素材と調理法に合うよう「味噌ムリエ」に相談しながら、複数の味噌をブレンドしているという

「かき揚げ」の中でも特に人気の「しらす かき揚げ」（900円）。和歌山・加太沖で水揚げされた良質なしらすを、老舗「山利」から仕入れて使用。かき揚げ専用の揚げ鍋を別途設置し、米油とごま油をブレンドした油で仕上げることで、軽やかな食感の衣を実現した

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