月島に「タイ食堂バンガオ」がオープン。中華×ワインブームの先駆けとなった「Hugan（フガン）」の新店舗はタイ料理と自然派ワインをカジュアルに楽しむアジアン食堂

将来はラオスやマレーシアなどのニッチなエスニックをねらう

オープンしてから1カ月。店の前の駐車場を駅への抜け道として利用する人も多く、路地裏にありながら意外と認知度が高く、当初のねらい通りに周辺のマンションなどに住むファミリー層が来店しているという。「まだスタッフが足りていないこともあり、フル稼働というわけにはいきませんが、テイクアウトやウーバーイーツもスタートし、ランチメニューの提供なども考えており、少しずつ経営を安定させていきたい」と鶴岡氏は語る。

今後の目標としては、3店舗目としてタイ周辺の東南アジア諸国、ラオスやマレーシアなどに特化した店を作りたいという。プライベートでも現地に出かけ、屋台などを食べ歩いているという鶴岡氏。まだ日本には紹介されていないような料理を研究して、もう少しとがった業態の店を出したいと語る。エスニック料理と自然派ワインの組み合わせ。また業界に新しい風を吹かせてくれそうだ。

鶴岡 久也氏。「バンガオ」の料理はシンプルなものが多いが、オーソドックスな料理を丁寧に作っていきたいと語る

（取材＝小田中 雅子）

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