坪月商80万円「渋谷きときと」の新店舗、「渋谷ぴーくる」が同ビルに開業。ワインやクラフトビールを打ち出した多彩なドリンクに、ワインに寄せた料理を揃えるカウンター酒場

ワインやクラフトビールの高価格ドリンクで単価アップを図る

元とんかつ店だった8坪のコンパクトな店内。店の中心にオープンカウンターをぐるりと配置。当初はオールスタンディングも検討したが「やはり、ゆっくり座って楽しんでほしい」とスツールを10席置き、入口付近を５～６人ほどの立ち飲みスペースとした。入口の間口は大きく取り、中の様子がよく見えて入りやすい雰囲気に。カラフルなステンドグラスが目を引くファザードとなった。隠し扉から入るトイレの空間演出もこだわったポイントで「来店時にはぜひ注目してほしい」（坂野氏）ということだ。

「渋谷の好立地、かつ路面ゆえ家賃は安くない。『渋谷きときと』と比べて狭く多くのお客様を収容できないため、単価を上げたかった。ワインやクラフトビールといった1杯の価格が大きいドリンクを強く打ち出しています」（坂野氏）と、ドリンクのメニュー表の先頭にはワインを記載。赤・白・ロゼ・オレンジがグラスは各1000円～、その時々の銘柄を用意しており、お客のリクエストに応じて開栓もする。ボトルは6000円～で、40種類ほどをストックする。次に打ち出すのが缶のクラフトビールで、常時5品で1000円～。生ビールはアサヒスーパードライで880円。クラフトジンは多彩なフレーバーを７品取り揃え800円～、本格焼酎は芋を中心に７品700円～。「マスカットサワー」「いちごサワー」（各740円）などのフルーツサワーは酒粕焼酎を、「緑茶ハイ」（720円）などのお茶割りは緑茶焼酎を使用しており、甲類焼酎は使用していないのもこだわりだ。さらに、杏露酒を無糖紅茶で割った「クーニャン」（720円）は女性人気の高い1杯だ。

フードは「ワインに合う」をテーマにバラエティ豊かに用意。「渋谷きときと」ではユッケとして使用している富山県産の氷見牛は、同店では「富山県産氷見牛のローストビーフ」（1980円）としてラインナップ。「ブイヤベース」（2480円）から「やきなすのアラビアータ」（980円）、「林SPF焼売」（500円）、「10時間煮込んだ氷見の牛すじカレー」（1080円）まで多彩なジャンルの料理がバラエティ豊かに揃う。「カウンターのカジュアルな雰囲気の店なので、仕込みに時間をかけて提供時は手間をかけず出せるものを、と考えていましたが、結果、手をかけた品が多くなってしまいました。自分が食べたいものを揃えていったら品数も多くなってしまって、これでも減らしたんです」と坂野氏は笑う。器も坂野氏のこだわりが詰まっており、神泉の食器店「器まるかく」で料理の一品一品ごとに合わせて厳選したという。

「富山県産氷見牛のローストビーフ」は、甘辛いソースにアメリカの岩塩をかけた一品

「馬刺し盛り合わせ」（一人前980円、二人前から）は、赤身やロース、シャトーブリアン、トロの盛り合わせ

店舗データ