コの字カウンターの大衆立ち飲み「スタンドギオット」が奥沢にオープン。「奥沢食堂ghiotto」を2分割してリニューアル。予約制レストラン「ghiotto」とともに営業

客単価を伸ばし、立ち飲みノウハウを蓄積して展開も視野に。「ghiotto」でのコラボイベントも

リニューアルから３か月。「スタンドギオット」は地元の人を中心に集客。現在の客単価は2000円ほどだが、今後はドリンクの杯数を増やし上げていきたい意向だ。「ghiotto」も1日2組までの予約制で、フーディ―の中で口コミが徐々に広がっているという。

「『スタンドギオット』は立ち飲みという新しいチャレンジなので、ノウハウをさらに積み重ねて展開もできたら。『ghiotto』では、別のシェフを呼んでコラボイベントもやってみたいです」と平沢氏は話す。

写真中央が代表の平沢光明氏と、スタッフの2人。本業はモデルやDJなど、個性派ぞろいだ

（取材＝大関　まなみ）

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