渋谷に「獅天鶏飯」が開業。新橋の定借物件で８か月の営業を経て移転リニューアル、ニュージャンル「シンガポールチャイニーズ」で、早くも人気沸騰中！

旅と食を愛し、様々な業態を経験。自身の琴線に触れたシンガポール料理で独立を目指す

店内に一歩足を踏み入れると、鶏出汁やジャスミンライスの香りがふわり鼻腔を抜け、異国情緒に心奪われる。「内装は、『ラグジュアリーな町中華』をテーマにしています」とは、店長の佐藤一聖氏。見渡せば、町中華の定番色である赤色に木の設えが融合し、親近感の中に品のある空間を創り出している。

佐藤氏がシンガポール料理と出会ったのは、大学生の頃。飲食店でアルバイトをして金を貯め、バックパッカーとして世界各国を巡り歩いていた。「東南アジアをメインに、ヨーロッパやアフリカの方にも足を伸ばしていました。けれども、学生時代はそこまで裕福でもない。そんなときに、物価が安くてより多くの食べ物に触れられたのがシンガポールだったんです」。大学卒業後は営業の会社に就職するも、飲食業の楽しさが忘れられず1年ほどで退職。将来自店舗を持つことを志し、様々な店舗で現場体験を積むことを考えた。「イタリアンやパン屋、定食屋、大衆酒場、焼鳥屋など、当時は色々な店を掛け持ちしていました」と、佐藤氏。その中でもまとまった休みがあったときには海外へ足を運び、日本で学んだ料理と現地の料理の違いに触れるなどしていた。

その後、四ツ谷の「焼鳥串焼 どろまみれ」で2年ほど社員を経験。退職後はタイ料理店とシンガポール料理店を掛け持ちして働き、2021年2月に独立開業の準備に入る。

「ラグジュアリーな町中華」をイメージしたという内装。カウンター上に酒のボトルを置くことで、ランチ時のお客にもディナーへ意識を向けさせる

店舗データ