「BAR1919STAND三軒茶屋」がオープン！カラオケバー2店舗を大人気店に育てた若手経営者が、今回は「カラオケのないコミュニティバー」に挑戦

経営参加したカラオケバーが大成功。すぐさま２号店も！

自身の3店舗目となる「BAR1919STAND三軒茶屋」を出店した黒瀧和之氏は、現在33歳。青森出身で、大学進学時に上京した。大学卒業後、総合エンターテイメント企業のバグースに入社して３年間働いた後、「渋谷肉横丁」の店舗などで店長も経験。様々な飲食店に勤めて29歳で独立した。独立した当初は、飲食以外の事業も模索したが、運命の巡りあわせで飲食の世界にすぐ舞い戻ることになる。2017年８月、30歳の時に、縁あってカラオケバーの共同経営者になった。それが三軒茶屋の三角地帯エリアにある「BAR1515（イコイコ）」で、黒瀧氏にとっての1店舗目だ。

独立する際は、カラオケバーを手掛けるとは考えもしなかったという黒瀧氏だが、「BAR1515」では経営者としての能力をいかんなく発揮。黒瀧氏が経営に参加したことで同店の業績は急激に上向いた。「元々リーダーシップを取ることが得意で、自分でどんどんアイデアを出して人を楽しませることが好き」という持ち前の行動力、さらにはバグースのアッパー業態に勤務した時に学んだサービスの基礎なども生かし、より魅力的なカラオケバーへとブラッシュアップしたのだ。共同経営者になって半年後には単独経営で２店舗目の「KARAOKE&BAR1919」を同エリアに出店。「BAR1515」は5.5坪しかないが、「KARAOKE&BAR1919」は約3倍の17坪と規模も大きくし、2店舗とも連日多くのファンが集う大人気店に育てた。

人と人とのつながりが生まれる「四角いカウンター」

カラオケバーの魅力について黒瀧氏は、「一体感が魅力。モノ売りではなく、空間や思い出といったコト売りがカラオケバーです。また、カラオケバーの特徴を端的に表現すると〈承認欲求〉。そもそもみんなの前で歌って拍手してもらうことが承認欲求で、スタッフに顔を覚えてもらう、前回一緒に歌った人とまた出会うといったこともそうです」と話す。そして、「お店に行けば誰かに会えるという承認欲求の来店動機は同じで、カラオケがない店も作りたいと前から考えていました」という構想を具体化したのが3店舗目の「BAR1919STAND三軒茶屋」。「カラオケのないお店も作って欲しい」というファンの声にも応えて出店した「カラオケのないコミュニティバー」だ。

そんな同店の大きな特徴が「四角いカウンター」。椅子もあるが、基本は立ち飲みで、一度に20人くらいが利用できる。「広過ぎず、小さ過ぎず、コミュニティを作るのにちょうどよい空間」になるように設計した。例えば、四角の対面に位置するお客同士も、ちょっとした会話が交わせるくらいの距離感。どの位置にいても周りの人とコミュニケーションが取りやすい。「決してナンパ場ではなく、さりげなくつながるようになっている」という絶妙な線を狙った立ち飲みカウンターだ。カウンターには木を使用し、落ち着きのある雰囲気も演出。一方で、まばゆい光を放つミラーボールを設置している。ミラーボールは、「静かに飲む店ではなく、ワイワイ楽しむ店であることを伝えるシンボル」だ。店舗は三角地帯の古いビルの3階にあり、元々はスナックだった物件で広さは18坪。四角いカウンターの他に、スナックの造作をそのまま生かしたカウンター席や、ゆっくりくつろげるソファ席もあり、店内のエリアごとに店の表情が異なるのも同店の個性だ。

明朗会計＆エンタメ！「色分けのマドラー会計」システム

メニューは、フードは10品弱だけでドリンクが主体。バーと言ってもシェイカーで作るカクテルは無く、「コト売りのコミュニティバー」としてワイワイ楽しめるサワー類を売りにしている。例えば、メニューブックでもアピールしているのが「キンミヤ焼酎セット」（金宮ちびボトル＋ソーダ＋氷／2000円）。「金宮ちびボトル」（300ml）なので少人数客でも気軽に注文しやすく、プラス料金で「梅干し」（750円）や「搾りたてピンクグレープフルーツ」（750円）なども追加できる。この「梅干し」は、ただの梅干しではなく、種を取った南高梅を攪拌しペースト状にしたもので、「丸ごとの梅干しだとマドラーで何度も突いて潰しているうちに炭酸が抜けてしまうので、攪拌した梅干しにして1回混ぜるだけで美味しく飲めるようにした」というアイデアが秀逸だ。それを「飲みやす過ぎる梅干しサワー」というネーミングで推しているのも面白い。

また、ドリンクの価格ごとにマドラーを色分けした会計システムもユニーク。黒＝600円、黄色＝750円、銀＝900円で、飲んだドリンクのマドラーの色と本数で会計をする。これは、ある焼とん店のアイデアを取り入れたというシステムで、飲んだドリンクの金額が一目で分かる明朗会計。同時に、「BAR1919STAND三軒茶屋」では、男性客が帰り際、隣の女性客のマドラーを抜き取って一緒に会計する（奢る）といった粋なシーンを演出するツールにもなっており、知人を連れてきたお客が「この会計システム、面白いでしょ！」と「ドヤれる」エンタメツールにもなっている。

フードにも自慢の一品。自家製の「塩」ホットドッグ

フードメニューの品数は少ないが、その中にも「自慢の一品」がある。「塩で喰うホットドッグ」（900円）がそれ。豚の塊肉を自店で挽肉にして鶏軟骨も30％加え、大葉の香りを生かして「塩味」にした自家製ソーセージのホットドッグだ。塩味にしたのは、梅干しサワーを始めとしたサワーとの相性のよさを考えてのこと。確かに「塩×梅」のマリアージュは魅力的で、こうしたところにもセンスの良さが感じられる。

一般の飲食店の経営者からすれば、特殊な業態のカラオケバーから経営をスタートした黒瀧氏。しかし、だからこそ、その発想や視点にはとても新鮮味がある。「展望とか、大きな目標みたいなことは、あまり言わないようにしています。とにかくお客様に楽しんでもらい、お客様を幸せにする。スタッフにも楽しく働いてもらい、待遇面もより良くしていく。そのために1年1年、しっかりとやっていきたい」と話す黒瀧氏は、様々なタイプの飲食店がしのぎを削る三軒茶屋で、力強く独自の路線を切り開いている。

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