新橋に「博多蕎麦酒場 蕎麦屋にぷらっと」がオープン。森智範氏「博多自慢プロジェクト」の第２弾は、福岡ビブグルマン獲得のそばの名店「赤問茶屋 あ三五」とのコラボ業態

新橋駅から徒歩１分、ニュー新橋ビル３階に「博多蕎麦酒場 蕎麦屋にぷらっと」が10月上旬、グランドオープンする。同店は、福岡の大繁盛店「博多炉端 魚男（フィッシュマン）」を手掛ける敏腕飲食プロデューサー・森 智範氏の「博多自慢プロジェクト」の一環で生まれた業態だ。「博多自慢プロジェクト」とは、福岡ミシュランに掲載される名店の味に、森氏の手腕を加えた業態をFC展開するプロジェクト。すでに同プロジェクトでは、2018年7月、浜松町に「博多もつ焼 tHe Good MoR~Ning ザ グッド モーニン 座 良 牛 人」をオープンさせている。「ザ グッド モーニン」は福岡の焼肉の名店「Mr.青木」とコラボしたホルモン酒場で、現在、坪月商は30万円を売り上げる好調ぶりだ。「博多蕎麦酒場 蕎麦屋にぷらっと」は、それに続く「博多自慢プロジェクト」第２弾。福岡市薬院のそばの名店、「赤問茶屋 あ三五（あさご）」とコラボした極上そばを提供するエンターテイメント型蕎麦居酒屋となっている。

運営はNBM（東京都港区、代表取締役：岩本 教宏氏）で、この物件はもともと同社で居酒屋を運営していた場所だが、このたび業態変更によりリニューアルオープン。サービス面では絶好調（東京都新宿区、代表取締役：吉田将紀氏）の監修が入った。

「赤問茶屋 あ三五」は、福岡ミシュランでビブグルマンを獲得する実力派そば店。今回のFC化にあたって、「赤問茶屋 あ三五」監修のもと、「博多蕎麦酒場 蕎麦屋にぷらっと」専用のそばを開発した。手打ちではなく、機械によって製造するため職人いらず、かつ高品質なそばを用意。そこへ森氏による遊び心を加え、驚きと感動のあるメニューをそろえている。

そばは定番の「もり」「かけ」（各800円）から、「Mr.青木の和牛せいろ」（1500円）「スープドポワソン」（1000円）などユニークな品までそろう。麺は更科そば、十割そば、二八そばの３種類から選択可能だ。それ以外の名物としては、最近ではバンコク進出も果たした九州発の豆腐専門店、「三原豆腐店」の豆腐を使った料理も用意。とくに「遂に上陸！まぼろしの厚揚げ」（680円）は、東京ではここでしか食べられない品だ。このほか、「そばがき 辛味大根と蕎麦味噌で」（480円）、「あ三五の出汁巻玉子」（680円）などの蕎麦前、アクセントにカカオニブを加えた「必食！ぷらっとのポテサラ」（380円）、黒色と白色のコントラストがインパクト抜群の「名物！鳴子いかしゅうまい‘black or white’」（580円）などの一品料理、珍味、天ぷら、「熟成ヴァニラ豚しゃぶ鍋」（1人前1200円）、デザートに「日光・天然氷のかき氷」（各種980円）まで幅広く用意する。ドリンクは、ハイボール、酵素サワー、日本酒、焼酎、ワインなど。メニュー表では各項目ごとに、馴染みある定番品の「トラディショナル」と、トレンド感満載の「ニューウェーブ」の２つの軸で区分けされて並べられているのが特徴的だ。

同店が立地するニュー新橋ビルは、居酒屋をはじめ多くの店舗が入る、新橋のランドマーク的存在。１階は日夜多くの人が行き交うが、３階ともなると賑わいは落ち着きを見せる。しかし、森氏の持ち前の業態力で、わざわざ目指して来てもらえる店をめざしたい考えだ。今後も同業態の展開や、それ以外の新たな業態でも開業を予定。すでに「秀ちゃんラーメン」とコラボした餃子居酒屋業態の開業が決定している。今後も「博多自慢プロジェクト」の動向に注目だ。

店舗データ