食事系なのに、まるでケーキのようなデコレーション＆豊富なバリエーション！新感覚の手作りキッシュ専門店「ル・プ―サン」が恵比寿に1月5日オープン

プレステージワールド(神奈川県横浜市、代表取締役：能重功氏)は、パティシエとフレンチの料理人がタッグを組んで手作りする、キッシュ専門店の「ル・プーサン」を恵比寿に1月5日オープンした。キッシュとは、フランス、アルザス・ロレーヌ地方発祥の家庭料理で、パートプリゼという塩味の練り生地に卵や乳製品、数種類のチーズと様々な具材を入れて焼き上げる甘くない食事用タルトのこと。飾りはなく、大きいものをカットして供するのが一般的だが、同店では直径7センチの丸型で、上にも様々な具とマッシュポテトや野菜で作ったムースなどをデコレーションし、ケーキさながらにカラフルで華やかなのが特徴。「美味しくて栄養もあるキッシュに、ドレスアップした盛り付けや様々な味の組み合わせで、新たなキッシュのバリューや楽しみ方を提案していきたい」とは、管理栄養士の資格や料理専門学校講師の経験も持つ、シェフ兼店長の横井澄人氏。定番の｢キッシュ・ロレーヌ」(380円)から、和風の｢きんぴらごぼう｣(420円)、イタリアンな｢ジェノバ風リゾット｣(420円)、｢カレーチキン｣(450円)、そして、自然な甘さの「塩スィートポテト」(400円)など、手の込んだ豊富なバリエーションも魅力だ。現在は9種類のキッシュを販売するが、季節感なども考慮しながら新商品を投入し、入れ替えていくという。手土産としての需要も多く、テイクアウトがメインだがイートインスペースも設け、キッシュにサラダ、野菜スープ、焼菓子、ドリンクが付く「キッシュランチセット」(900円)とキッシュが2個の「満足キッシュランチセット」(1,200円)、｢ティーセット｣(600円)を用意。食事やおやつ以外に、お酒のつまみにもよく合うことから、ワインやビールなどのアルコールも400円から提供する。現在の客層は女性が8割強で、今月はバレンタイン向けのキッシュを販売してみたところ、“スィーツのような見栄えで、甘党じゃない人へのプレゼントに最適”と好評だったという。パーティ用などにオーダーメイドも可能なことから、誕生日ケーキならぬ“誕生日キッシュ”として買い求めるお客様もいると言い、普段使いのお惣菜からハレの日のご馳走まで、新たなニーズも掘り起こしそうだ。

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