昼は鮮魚店、夜は魚介料理店！築地の仲卸が手がける「魚や粋」に注目！1月初旬にはシーフードカレーの専門店もオープン！

鮮魚を並べたショーケースが、夜は客席へと早変わり―。築地の中卸が手がける、鮮魚販売＆魚介料理店の「魚や粋」。中卸の新しい可能性を示すモデルとしても注目だ。 経営する株式会社築地三代・代表取締役の片又孝幸氏は、1978年生まれ。築地市場創設当時から中卸を営む老舗の3代目として誕生。早稲田大学に進学し、6年前、父の急逝により後を継ぐこととなった。以来、食に携わる全ての人との繁栄を基にした“共栄共存”を経営理念に掲げ、魚の下処理や配送サービスなど、飲食店の立場に立ったきめ細やかなサービスを実践し、中卸の新たな可能性に挑戦している。 そんな同社が「魚や粋」を出店したのは、2008年7月。場所は、築地市場の入口にあたる交差点の角、築地の商店が多数入居するビルの1階。以前の鮮魚店が赤字→営業不振で撤退したことを聞き、昼は鮮魚の販売店、夜は店内で魚を食べさせる店という2毛作業態を思いついた。昼の営業が終わると、魚のショーケースがテーブルに変身し、刺身と生ガキの専門店として営業する。メニューは、天然ものにこだわった刺身と、生ガキが主体。その日仕入れた魚介類によって決まり、HPと店頭の黒板などで告知する。取材時は、「生ガキ」（長崎・九十九島150円、宮城・奥松島250円など7種）、「メジマグロ（富山）」（840円）、「白子刺（青森）」（525円）、「粋盛り（おまかせ4種盛り）」（840円）など。酒もビール小ビン、日本酒、焼酎、梅酒のみ（各420円）で、ワインは持ち込み制（1本につき1,000円）。魚介類は店頭で購入することも可能で、「居酒屋ではないので、簡単な料理しかおいていません。いずれは、ここで飲むのが目的ではなく、帰りがけに魚を買って家で食べる人が増えるのが目標」という。 「最近、魚介居酒屋がブームですが、そうした店以外にもいい魚介類を扱っている店はたくさんあり、それに一般のお客様が出会っていないだけ」と片又氏。「いま築地には、魚介の中卸だけで約700社あり、対して都内の小売の鮮魚店は500店ほどだそうです。これだけでも、中卸が飲食業に頼らざるを得ない現状なのがわかりますが、今後、築地の中卸が生き残っていくには、一般のお客様がおいしい魚に出会える場所を増やし、市場を拡大しなければと思っています。「魚や粋」は、利益のための飲食店ではなく、あくまで中卸の延長です」と語る。同社は1月中旬に、同じビルの地下にシーフードカレー専門店もオープン。「魚や粋」の定番メニュー「天然魚介出汁のスープカレー」をメインにした業態で、ランチのみ営業。プレーンのカレー（750円）に、蒸した魚をトッピング（各250円）できるのが特徴だ。あくまで魚にこだわり、築地、業界の活性化を目指す若き経営者に、今後も目が離せない。

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