サブライムの新店舗はもつ鍋が売り！「エビス 高田馬場店」が11月23日、高田馬場エリアにオープン！

「subLime(サブライム)」、「ととしぐれ」などの居酒屋業態を展開する株式会社サブライム（東京都新宿区高田馬場、代表取締役・花光雅丸氏）は、11月23日、直営18店舗目となる「エビス 高田馬場店」をオープンした。 「エビス」は、国産の牛もつにこだわったもつ鍋を中心に、手羽先から揚げや馬刺しなどを低価格で楽しませる新業態。高田馬場店に先駆けて、10月30日に平塚店、11月10日に川口店がオープンしており、同店で3店舗目となる。平塚店では、同社初となるビルイン店舗での出店だが、開業資金500万以内のオープンと、初期投資を抑えた出店戦略は変わらない。 メニューは約70品。看板商品の「博多牛もつ鍋」（2人前・1790円）は、牛テールベースのスープを使用。隠し味に柚子を使用したさっぱりとした醤油味、北海道産の生クリーム、バターを使用し、濃厚に仕上げた味噌味、香辛料をブレンドし、あっさりとした中にパンチのある塩味の3種類のスープを用意する。牛もつは、卸業者から直接仕入れ、保存方法にこだわり、鮮度のよいぷりぷりの状態で提供する。その他、薩摩地鶏を使用した4種の味が楽しめる「手羽先から揚げ」（490円）、鮮度抜群「馬刺し4点盛」（1290円）や、「馬根のネギ塩炒め」（790円）、1kgものボリュームで提供する「ギガポテト」（790円）などを用意している。またアルコールは、「エビス」生ビールをジョッキで390円で提供するほか、「白鹿」（辰馬本家酒造株式会社）と共同開発した「山田君ハイボール」や、サッポロビールが推薦する「ジンジャーハイボール」など約80品。近隣のサラリーマンに加え、週末は家族連れのお客もターゲットにしている。 同社は、2009年度は12店舗を出店しており、現在18店舗を展開する（屋台をのぞく）。今後の戦略としては、FC・ライセンス展開を視野に入れ、来年中にととしぐれ業態、エビス業態をブラッシュアップし、年間20店舗を展開する予定。「経済状況が悪いうちに居抜き物件等をうまく利用し、初期投資、ランニングコストを徹底的に抑え、この景況化の中でも安定的な収益を得れる店舗展開を図る」と語るように、2010年度も同社の快進撃は続きそうだ。

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