サラリーマンアンケート続編 「“喫煙できる”が店選びの条件に！？」

「お客様の約9割が喫煙者なので、全席喫煙可能が基本です」

サラリーマンであふれる飲食店激戦区の赤坂。その主要ストリートのひとつ、エスプラナード通り沿いの飲食ビル7階にある、おでんと串焼きが評判の店「ごだいご赤坂」は、食べログなどでも3.5を超える好評価の店だ。平均客単価4000円とアンケート結果での相場（3000～5000円）と同等で、リーズナブルなお酒、こだわりの料理、きめ細やかなサービスと、総合的にコストパフォーマンスの高さが評価され、40～50代のサラリーマン男性に支持されている。

そんな同店の喫煙環境は、基本、全席喫煙可能とのこと。「うちのお客様は9割以上が喫煙者なので、店内は全席喫煙にしています。実際、お酒ありきの業態だけで言えば、喫煙者はほぼ100％の人が吸える店を選ぶのではないでしょうか。食事メインなら別ですが、飲みながら…ということであれば、吸えない店を選ぶことは稀だと思います」と店長の布留川さん。とはいえ、こちらの店では、他の席と壁で仕切られている団体用の個室については、客のニーズに合わせて、喫煙か禁煙に変更できる。「個室内を禁煙にしても、吸いたい方は店内のカウンターやエレベーター前の灰皿で喫煙いただけるので、両者とも気兼ねなく過ごしていただけます。このスタイルで特に問題が起こることなく、宴会のリピートも数多く頂戴しています」（布留川さん）

一方、電話での予約時に「喫煙席はあるか？」と聞かれることはほぼないと言う。 「そもそも、このエリアにある居酒屋的な店で、喫煙不可ということを想定されている方はほとんどいらっしゃらないのではないでしょうか。逆に、タバコが苦手なお客様から『分煙されてますか？』と聞かれることはあります。その際は現状をきちんとお伝えし、それでもご利用になられたいと仰っていただけた場合は、煙の流れにくい席をご用意するなど、出来る限りの配慮をさせていただいています」（同上）

お客様の大半がタバコを吸う以上、今のスタイルを変える気はない。需要がある限り、現状維持の全席喫煙可でいきたいと話す。

匂いや煙を感じない、クリーンな店内に！

全席喫煙可能だからといって、煙や匂いに気を使わないというわけではない。 「喫煙可能ではありますが、店内の空気は、出来る限りいつもクリーンな状態にしたいと思います。それは、喫煙者、非喫煙者双方のお客様が居心地よく寛げるためのサービスとして当然のこと。現在は、店内の排気設備で十分なので空気清浄機など特別なものは置いていませんが、初期投資、ランニングコストとも、負担が低く抑えられるもので、空気清浄に役立つものがあれば、興味はあります。価格次第ですが、ぜひ検討してみたいと思いますね」（同上）

「店内エリア分煙で上手く棲み分けています」

赤坂同様、サラリーマンであふれかえる新橋エリア。こちらのおしゃれな飲食店がひしめく路地裏の一角に、センスのいい店作りで定評のあるデザイン集団、スタジオナガレが運営する炭火焼きビストロ「ESSENTIAL COOKING（エッセンシャルクッキング）」がある。ガラス張りのオープンな店構え、中に足を踏み入れると、奥行きのある店内に2つのカウンターが連なるおしゃれな空間が広がっている。20坪ないこじんまりした店内に、カウンターとテーブル3卓の計28席。主要な客層は、30代のサラリーマンやOLで、平均客単価は3000円と、毎日通ってもらえることを意識したリーズナブルな価格設定だ。

同店でも、男女含め、客の約8割が喫煙者だと言う。
「うちの店は、カウンターは喫煙可能。奧のテーブル席は、ゆっくり食事を楽しんでもらいたいというコンセプトから禁煙にしていて、深夜0時以降、クローズ（翌3:00）までは喫煙可能としています」と店長のヒューゴさん。手前のカウンターと奧のテーブル席との間は特に壁などで遮蔽していないが、中央のカウンター内にあるキッチンの排気のおかげで、煙が奧のテーブル席に流れにくくなっているとのこと。

「店の雰囲気やデザイン性がウリの一つなので女性客も多いのですが、タバコに関するクレームはほとんどありません。煙やニオイが苦手という方はテーブル席にお通しするようにしているので、両方のお客様に満足していただいていると思います。」（同上）

「店の雰囲気を損なわない分煙スタイルが望ましい」

「仮に、法令や条例等で何らかの規制により、東京中の店が神奈川のように分煙をせざるを得ない状況になったとしても、うちのように店のデザイン性にこだわっている店の場合、雰囲気を大きく損ねてしまう分煙スタイルは導入しにくい」とヒューゴさん。「見た目が変わらずに、お客様がより居心地がよくなるような分煙方法があれば、今後、分煙にする必要がある場合に検討したいと思います」。