学芸大学に「喫酒さりんじゃ」が開業。「純喫酒ヲートサリンジャー」から移転リニューアル、36歳から飲食スタートの遅咲きオーナーが「ひとひら」「警視鳥」経て独立

古さが醸す味のある店を。7坪の城で描く温故知新

独立への布石となったのは、前店舗の「純喫酒ヲートサリンジャー」だ。もともと居酒屋「ニノマエ」として営業していた場所だが、「ニノマエ」のオーナーから店を全面的に任され、夏山氏の店として半独立的に「純喫酒ヲートサリンジャー」を運営していた。2年が経ったころに、物件都合で営業は終了。これを機に、自身の城を構えるべく本格的な物件探しを開始した。

エリアは夏山氏が馴染みのある学芸大学や、三宿・池尻周辺に絞った。条件は「新しいピカピカの物件ではなく、古くて味のあるところがいい」。広さは、仮に一人になったとしても店を回せる7坪程度を理想とした。いくつかの物件を見たのち、馴染みの不動産業者から紹介されたのが現在の場所だ。以前は数十年営業していたというそば店。経年変化による趣ある佇まいが、夏山氏の理想にハマった。

内装は「居心地のいい、古い居酒屋」を目指し、温故知新を感じる空間に。そば店時代の扉は塗装して再利用。一方、カウンターはミリ単位で高さを調整し、すべて新設。マカロンのような形のハイスツールは座面が畳になっており、遊び心と座り心地のよさを両立している

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