恵比寿にピエモンテ郷土料理「vivido（La Mia Cucina Piemontese）」が開業。クラシックとポップカルチャーが交差する唯一無二のイタリアン。「ネオトーキョー」「LUCE」SLICK新店舗

年商10億円を目指し、ゆくゆくは三輪氏が社長に…！？

オープンから数週間、閑静な立地ゆえ緩やかな集客ながら顧客満足度は高いと感じており、すでにリピーターも付き始めている。客層は30代から60代が中心で、デートでの利用が最も多いという。

岩崎氏は、三輪氏に「将来、社長になってもらいたいくらい」と期待を寄せる。長期的な目標は年商を10億円まで成長させ、次の世代にバトンを渡すことが目標だ。

その期待を背負う三輪シェフも「どんどん出店したいです」と意欲的だ。自身の料理の追求はもちろん、高級店からカジュアル店まで、業態にこだわらず様々な挑戦をしていきたいと語る。まずは会社を成長させるためのプロセスを岩崎氏と密に話し合い、スタッフが満足して働ける環境を整えながら大きな目標に向かっていく。

写真左がSLICK代表の岩崎慶人氏、右がシェフの三輪智一氏

（取材＝大関まなみ）

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