西荻窪に「炭×スペインバル Suke６（すけろく）」がオープン。高円寺「酒場ニホレモ」などで修業、スペイン現地でも料理研究したオーナーによる独立店

スペイン料理に炭焼きをかけあわせ、さらに趣味のキャンプの世界観も散りばめる

店のコンセプトは「炭焼き×スペイン料理」。情熱を燃やし続けているスペイン料理。そこに「炭焼き」を加えたのは、「AWキッチン」時代に炭焼きのポジションを担当したことや、「SARU」では溶岩グリルで肉を焼くことが好きだった経験がベースにある。さらに4年前から趣味で始めたキャンプも影響している。「たき火を起こしてつくるキャンプ飯も、炭焼きに通ずるものがある」。このほか、カトラリー入れにキャンプ用のツールボックスを使ったり、食器にシェラカップ（キャンプ用の調理アイテム）を取り入れたりと、随所に遊び心を散りばめた。

炭火の「黒」をイメージしたイカスミのパエリアがスペシャリテ

店のスペシャリテは、イカスミのパエリア「アロスネグロ」（2200円）。これは、店のコンセプトである炭の「黒」をイメージした一品だ。多くのパエリアは仕上げにオーブンで焼いて「おこげ」を付けるに対し、この「アロスネグロ」は、出汁でゆっくりと炊き上げ、リゾットとおじやの中間のような、ドロッとしたジューシーな食感に仕上げるのが特徴。添えられたニンニク風味のアイオリソースが、濃厚な味わいにアクセントを加えると同時に、ソースの白色が黒いパエリアとのコントラストを生み、見た目にも楽しい。

炭焼き料理は、「牛肉炭焼き」（2000円～）、「豚肩ロース炭焼き」（1800円～）、「地鶏もも肉炭焼き」（1500円～）などの肉料理を用意。産地に固執せず、国内外から美味しい肉を仕入れることで、カジュアルな価格で提供する。今後はジビエやラムチョップもメニューに加えていく予定だ。

そのほか、「今日のアヒージョ」（1200円）や「トリッパの煮込み（カジョス）」（980円）、「イカスミパンのブルスケッタ ケッカソース」（850円）など、軽いつまみから冷菜、温菜まで揃う。特徴的なのは同店ではポテトフライは2種類を用意していることだ。ホクホクした食感のポテトにアリオリリソースとピリ辛のトマトソース、ブラバスソースをかけた「パタタスブラバス」（650円）と、細切りのポテトに半熟卵を絡めて食べる「エストレヤード」（1000円）。どちらも現地のスペインバルの雰囲気を再現できるとラインナップした。

ワンオペ前提でドリンクは「注ぐだけ」が中心。ハイボールに隠れたこだわり

ドリンクは、林氏のワンオペでも効率的に提供できるよう、注ぐだけのものを中心に揃えている。シードルやワインをはじめ、特に力を入れているのがスペインのシェリー酒だ。辛口から甘口まで５～7種類を常備。「気軽に飲んで美味しさを知ってほしい」と750円からの手頃な価格にしている。辛口シェリーを甘くないレモンスカッシュで割ったカクテル「レブヒート」（800円）も、スペイン現地の味を再現したおすすめの一杯だ。

ワインはスペイン産にこだわらず、世界各国の安くて美味しいものをセレクト。グラスは700円～、ボトルは3500円～と、こちらも頼みやすい価格帯を意識している。その他、「生ビール（アサヒマルエフ）」700円、お茶割り各種（650円）に、気軽に飲みたい人向けに「ハイリキジャン酎１L」（2300円）も。さらに、ドリンクの隠れた名品は「ハイボール」（650円）。ブラックニッカウイスキーに燻製シートとミズナラスティックを漬け込み、スモーキーな香りをプラスしている。シェリー酒の伝統的な熟成方法「ソレラシステム」を模倣し、古くなった原酒に新しい原酒を注ぎ足すことで、安定した風味を生み出しているという。メニュー表では特に説明していないが、違いのわかる客を驚かせる隠れたこだわりだ。

スペシャリテの「アロスネグロ」。黒いパエリアに、白いソースが映える。基本的に2人前だが、一人客にはハーフポーションも対応する

「エストレヤード」。フライドポテトに卵、生ハムをのせ、現地ではぐちゃぐちゃに混ぜて楽しむB級グルメ

店舗データ