西荻窪に「炭×スペインバル Suke６（すけろく）」がオープン。高円寺「酒場ニホレモ」などで修業、スペイン現地でも料理研究したオーナーによる独立店

食の好き嫌いが激しかった少年が、料理人を志したワケ

ぼくの将来の夢は世界中の人がみとめる料理人になることです。林 大輔（10歳）

これは「炭×スペインバル Suke６」のメニュー表に書かれた言葉だ。その横には、10歳の林氏が描いた鍋を振る自画像がある。子どもの頃、食べ物の好き嫌いが激しかった林氏。5歳の頃、ニンジンが嫌いだったが、とあるレストランで食べたニンジンのグラッセに感動したという。「嫌いなものも、グラッセという調理を施すことで美味しく食べられた。料理って素材を変える力があるんだと思いました」。高校卒業後は調理師専門学校へ。地元茨城から20歳で上京し、フレンチレストランやイタリアンダイニングで働いた。

その後、働いた「AWキッチン」でスペイン料理に出合う。同店はイタリアンをベースにしているレストランだが、ここではアヒージョやパエリア、ピンチョスといったスペイン料理にも触れる機会があった。「今までイタリアンやフレンチばかりだったので新鮮だった」と次第にスペイン料理に惹かれていった。

「AWキッチン」で3年半務めた後は、東中野のラーメン居酒屋「麺酒場ひかる」と、ビストロ「SARU」の白金店（現在は閉店）で並行して働く。「麺酒場ひかる」では居酒屋運営のノウハウを学び、「SARU」では肉の扱いやグリルの技術を習得した。

「炭×スペインバル Suke６」は西荻窪駅からすぐの商店街の2階。写真のドア奥にある階段をのぼって入店する

店舗データ