独立を決意し15年間。三度目の正直で見つけた奇跡の物件—恵比寿に「魚魂（うおだま）」が開業。居酒屋二大巨頭、魚真＆楽コーポ両方の経験を生かした”魂の魚居酒屋”

本格海鮮料理から、遊び心あるつまみまで。臨機応変さが売り

店づくりでは中村氏のキャリアそのものを体現。魚真で培った本格的な魚と、楽コーポレーションで学んだ遊び心のあるメニューや接客術を融合させた、唯一無二の居酒屋を目指す。料理の主役は、もちろん魚だ。魚真から仕入れる新鮮な魚介を使った「刺身盛り合わせ」（一人前1500円）は一番の人気メニュー。他にも、焼きや煮付け、揚げ物など多彩な調理法で魚を提供。高級魚のきんきやのどぐろもまじえ、幅広いニーズに対応する。

その一方で、メニューには「エビチリマヨネーズ」（1289円）や「ネギトロガーリックトースト」（980円）、そして「チーズ豆富」（980円）といった、楽コーポレーションの色を感じる遊び心溢れる一品も並ぶ。ただし、それらを前面に押し出すのではなく、あくまで“さらっと”提供するのが中村氏流だ。例えば「チーズ豆富」は、楽コーポレーションの宇野夫人の「はちみつと黒蜜をたっぷりかけないとおいしくない」という教えを守り、はちみつと黒蜜がこぼれるほど盛れるよう器は二枚重ねに。そして、器選びは20代のころのお抱え料理人時代に身につけた目利きを生かして選ぶなど、自身のフィルターを通して再構築している。

「お時間いただきますが…頑張ります！」と書かれたメニューには、細巻きやチャーハン焼きそばが並ぶ。可能な限りお客の要望に応えたいという中村氏の心意気から、例えば、だし巻き卵からうなぎを抜いたり、生牡蠣をカキフライにしたりと、メニューにないリクエストにも柔軟に対応する。

ドリンクは、生ビールは楽コーポレーションの店舗と同じ「エビスビール」（780円）。その他、サワーやハイボール（各種680円）、焼酎（各種580円～）、ワイン（グラス780円、ボトル3800円～）など幅広く揃えるが、魚料理に合わせて日本酒（グラス780円～）の注文が多いという。中村氏の家族の名前にちなんだクラフトジンやワイン、地元・大分の地酒や、歴史好きの中村氏お気に入りの日本酒「徳川家康」など、遊び心を取り入れながらセレクトした。

自慢の「刺身 盛り合わせ」。時期によりウニやアワビも盛る。中村氏の審美眼で選ぶ器もこだわりだ

楽コーポレーションらしさが色濃く表れた「ネギトロガーリックトースト」。ネギトロをガーリックトーストと楽しむ創作おつまみ

店舗データ