都立大学に「しょくたく」がオープン。「hugo」跡地を引き継ぎ、夫婦が紡ぐ心地よい“食卓”のようなワイン酒場。人づてのアナログな口コミで賑わうあたたかな空間

「ピキーン！」と来たものだけを。夫婦で紡ぐジャンルレスな1皿

提供する料理は、フレンチやイタリアンといったジャンルにとらわれない。調理は健一氏が担当するが、メニューは夫婦2人で話し合い、「自分たちがワインを飲むときに、こんな料理があったらうれしいよね」という純粋な気持ちを軸に考案される。旬の食材を積極的に取り入れているのも特徴だ。

前菜からメイン、デザートまでひと通りが揃うメニューの中でも、特に客の心をつかんでいるのが「オムライス 牛すじトマト煮込み」（2200円）と「ナポリタン、目玉焼き」（1600円）。メニューを見て、前菜を選ぶ前に「絶対これ食べたい！」と宣言するお客も多いという。「まだ前菜も決めてないのに！」とツッコミが入るのを眺めるのが、渚氏のひそかな楽しみだとか。特にナポリタンは渚氏も惚れ込んでいた一品。ケチャップを少し焦がし、シナモンなどのスパイスや醤油を加えることで奥深さを生み出し、お酒を飲んだ後にぴったりな仕立てになっている。

また、「レモンピールきなこバター」（850円）は、渚氏がイタリア人の若きシェフとポップアップイベントを行った際の思い出の料理「きなこバター」から着想を得たもの。その思い出の1皿を、ワインに寄り添うように自家製レモンピールとザラメを加えてアレンジした。夫婦のルーツである関西の食材も取り入れ、「実山椒を入れた田舎風パテ」（1200円）には実山椒を、「自家製ももハム、季節の野菜、ウフマヨネーズ白味噌」（1900円）のソースには京都の白味噌や千鳥酢を使用している。

メニュー開発の基準はユニークだ。試作を重ね、二人で食べた時にワクワクするものしか出さないという。「そういう料理を食べたとき、二人して目がピキーン！ってなるんです」と渚氏は笑う。その感覚的なひらめきこそが、お客を喜ばせる料理の源泉となっている。

料理に寄り添う、自由なドリンクの選択肢

ドリンクの主役は、やはりナチュラルワイン。渚氏がこれまでの経験で培ってきた審美眼でセレクトし、フランス産中心に揃う。グラスワインは常時6〜7種類で1100円～、ボトルワインは7000円台からと幅広いラインナップだ。

しかし、ワインだけに限定しないのがこの店のスタイル。「料理がジャンルレスなのだから、飲み物も自由に楽しんでほしい」という思いから、「サッポロラガー〈赤星〉」（中瓶850円）、自家製の「レモンサワー」（850円）や、クラフトジン（各種1200円～）なども用意。料理に合わせてドリンクも選択肢の広さを大切にしている。

旬の素材を使った料理も多い。冬の時期は柑橘を使った「金柑コンポート、焦がしぽんかん、ハモンセラーノ」（1700円）も人気

〆に人気の「ナポリタン、目玉焼き」

店舗データ