中野に「炭火焼酒場 ワラテル」が開業！「伝説のすた丼」アントワークス出身、独立5年で11店舗のLTVが挑む“炭火焼きの大人酒場”。坪月商45万超の好スタートの理由とは

目標は100店舗体制の構築！人材育成を通じて飲食業界の底上げへ

オープンから約2カ月、店は「思った以上にいいスタートを切った」という。これまで住宅地での出店が多かった分、準都心である中野では想像以上の反響があり、最高月商は800万円に達している。狙い通り、ペルソナとして設定した女性客の来店が多く、団体席や個室が少ないエリアで確かなニーズをつかむ。

中期的な目標として掲げるのは、独立者を含めた100店舗体制の構築。すでにLTVからは5名の独立者が生まれており、「学んだ人材が次の店舗を広げていく企業にしたい」と語る。

その根底にあるのが、飲食業界の地位向上という大きなテーマだ。酒巻氏は「飲食業界に不足しているのは、現場の知識や経験だけでなく、それらを正しく理解し、活かし、社会に還元していくための“教養”だ」と指摘する。自身が役員を務める人材会社Bulls Eyeでは、大手企業が取り入れているような社会人としての素養を身に着ける研修を取り入れている。1年間の飲食店経営者向けビジネスマインド研修を通じて、飲食店の基礎学、仕事へのスタンス、内省スキル、多様な価値観を受け入れながらチームを円滑に動かすヒューマンスキルを学び、業界問わず通用する経営者としてのマインドセットを形成していく。

「独立した時に困るのは自分。だからこそ自走できる思考力を身につけてほしい」。人材育成から業界全体の底上げへ――その挑戦はまだ始まったばかりだ。次にどんな景色を見せてくれるのか期待が膨らむ。

LTV代表・酒巻雄平氏（右）とスタッフの和田涼輔氏（中央）、大野木健介氏（左）。酒巻氏は「今後、飲食の上流である卸や生産にも挑戦したい」と意欲を見せている

（取材＝吉田真琴）

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