中野に「炭火焼酒場 ワラテル」が開業！「伝説のすた丼」アントワークス出身、独立5年で11店舗のLTVが挑む“炭火焼きの大人酒場”。坪月商45万超の好スタートの理由とは

炭火の香りで酒が進む“中野の大人酒場”

フードは、土佐備長炭を使った本格的な炭火焼を軸に、肉・海鮮・野菜を幅広く扱う構成。定番の炭火焼き料理に加え、モダンな発想を取り入れた創作的な一皿も揃えている。

焼鳥は、あえて串に刺さずに提供するのが特徴。「はつの塩焼き」（310円）や希少部位の「上レバーねぎ塩レモン」（410円）など、部位ごとに味付けを変える単品から、多様な部位を盛り合わせた「信玄鶏焼鳥ミックス」（980円）まで幅広い。

海鮮では、石巻漁港直送の食材を使った「炭火焼き牡蠣」（650円）や「海老の炭火焼き2尾」（380円）など、素材の良さがそのまま伝わる一皿が並ぶ。さらに、A5薩摩牛を使った「炭火焼きリブロース」（1980円）などの牛料理や、「炭火焼きニラユッケ」（680円）や「炭火焼きなす田楽」（320円）など、香ばしさを生かした野菜料理も揃う。

炭火焼き以外にも、「肉味噌パリパリピーマン」（680円）や「宝石ポテトサラダ」（680円）などの酒場らしいつまみが並び、仕上げに客前で炭を当てて香りをつける「炭火焼きおにぎり」（680円）など、〆まで抜かりがない。

ドリンクは焼酎が推し。既存店でも人気の高い麦焼酎を中心に8種を580円～揃える。女性から支持の高い「果実たっぷりフルーツサワー」（各580円）は、漬け込んだフルーツの香りが創作料理とよく合う一杯だ。また、石川・能登半島の里山・里海のボタニカルを使ったクラフトジン「のとジンソーダ」（980円）など、復興支援につながる一杯を用意している点も特徴。ほか、生ビール「キリン一番搾り（中）」（680円）をはじめ、サワー、ハイボール、日本酒、ワインまで幅広く揃えている。

「信玄鶏焼鳥ミックス」。土佐備長炭の強い遠赤外線で外は香ばしく、中はしっとりとジューシーに焼き上げている

人気の「出汁巻きたまご～炭火バター～」（680円）は、提供直前に客前で炭を当てて香ばしい焦げ目をつける一品。ふわりと立ち上る炭の香りが、食欲をそそる

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