「やきとん木々家（はやしや）」のれん分け1号店が高田馬場に開業。一橋大からIT、コンサルとエリート街道を走る30歳が未経験で居酒屋オーナーに転身した理由とは？

独自開発のサーバーで生ビールを差別化

メニューは、木々家のおなじみのおおぶりのやきとんが自慢だ。「シロ」（219円）、「レバ」（275円）、「上タン」（363円）など、1本138～439円で用意。串以外のサイドメニューは小皿ポーションで価格を抑え、一人でも多種類が楽しめるようになっている。「ポテトサラダ」（439円）、「冷やしトマト」（384円）、「もつ煮込み」（439円）など。モツ刺しは「レバ」「ハツ」「タン」など各種439円。伊藤氏のイチオシは「レバかつ」（439円）で、かつて提供していたメニューで、同氏のお気に入りメニューであることから復活させた。

ドリンクの売りは「生ビール（サッポロ黒ラベル）」（549円）だ。よくある生ビールかと思いきや、木々家では生ビールには並々ならぬこだわりが隠れている。「サーバーの洗浄を徹底し注ぎ方にこだわるのはもちろん、独自開発のサーバーノズルを使用しており、通常のサーバーよりも素早く注ぐことができます」と伊藤氏。その他、「国産生レモンハイ」（659円）、「ホッピーセット」（549円）、「角ハイボール」「ブラックニッカハイボール」（各549円）、ほかサワー、お茶割り、焼酎など各種、幅広いラインナップを用意する。

大ぶりのやきとん。串打ちは宮崎の自社食肉処理施設で行っている

一方でモツ刺しやサイドメニューの多くは店内仕込みだ

生ビールは多くの飲食店で飲める銘柄だが、独自サーバーで注ぎ、品質や提供スピードで差別化している

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