「やきとん木々家（はやしや）」のれん分け1号店が高田馬場に開業。一橋大からIT、コンサルとエリート街道を走る30歳が未経験で居酒屋オーナーに転身した理由とは？

未経験でマネージャーに。時には飛び込み営業も

木々家で「焼き鳥と酒 木々家」のマネージャーに就任にした伊藤氏は、居酒屋未経験ながらも現場業務に加えてマネジメントやマーケティング、広報まで店に関するあらゆる業務を担った。オープンから3か月ほどして売上が落ち込んだ時は、周辺のオフィスに「宴会に使ってください」と自ら営業に行くなど泥臭い活動を続け、半年後には90席ほどの店内で月商1180万円を達成した。

「1年後には独立したい」というかねてからの伊藤氏の希望通り、2025年11月にオープンした「やきとん木々家 高田馬場店」で、晴れてのれん分けとして独立。木々家とライセンス契約を結び、伊藤氏が代表を務めるRechaegeが運営する。こののれん分け制度は伊藤氏をきっかけに生まれ、今後も独立希望の社員が後に続くよう運用していくという。

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