三軒茶屋に「SANCYA GOOD HORUMONZ（サンチャグッドホルモンズ）」が開業。「やきとん＝赤提灯」を覆す、串焼きに限らないホルモンの魅力を発信する高感度酒場

「日本文化の継承」をテーマに、将来的には10店舗ほどの展開を目指す

後藤氏は独立に際し相方として橋本 歩氏を誘った。後藤氏と橋本氏はユニクロ時代に知り合い、お互い別々で飲食の道へ進んでいた。橋本氏は表参道の「やきとん大地」で10年ほど修行しており、その腕を生かす狙いもあって今回はホルモンを売りに決めた。串焼きの火入れなどには橋本氏の技術が生きている。

今後について、まずはこの店を三軒茶屋に根付かせつつ、さらなる出店意欲も旺盛だ。「1年以内にもう1店舗出せたらいいなと思っています。業態はホルモンに限らず、自分が好きなエリア、学芸大学や渋谷、目黒あたりを考えています。前職のクラウドプロスパーが10店舗ほど展開しているので、それを超えたい思いもあります」と後藤氏は話す。企業理念に「日本文化の継承」を掲げ、やきとんのような日本の食文化に現代的なエッセンスを散りばめた業態づくりを推しすすめたい意向だ。

写真右からRAKUZA WORKS代表の後藤康輔氏、店長の橋本 歩氏

（取材＝大関まなみ）

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