高円寺に「たん焼きと小皿」がオープン！人気牛たん酒場「野方 たん純」の新店、多彩な牛たん料理と酒に合うジャンルレスな創作小皿料理を楽しめる街に根ざした居酒屋

牛たんの奥行きと小皿料理の妙を堪能！

フードの主力は「野方 たん純」から変わらず牛たん料理。牛たんの価格高騰が続く中でも、独自ルートによる安定した仕入れを強みに、部位や調理法を変えた家庭では味わえない一皿を提供する。名物は、炭火で焼き上げる「熟成厚切り牛たん焼き」（1600円）。「タンシチュー バケット付」（1200円）、「牛たんカルパッチョ」（1200円）、「鉄板おろしポン酢」（980円）など、上質な牛たんを多彩なスタイルで楽しめる構成だ。牛たんをほぐして繊維状にした「牛たんコンビーフ卵黄のせ」（680円）は、端材を活用したオリジナルメニュー。素材の魅力を余すことなく引き出しており、牛たんへの深い理解と、遊び心ある発想が随所に光っている。

牛たん料理に加え、酒に合うジャンルレスな小皿料理も魅力。季節に応じた創作メニューが20種以上揃い、「もんじゃコロッケ」（450円）、「焼アボカドとイカのからすみがけ」（700円）、「炙り秋刀魚の薬味和え」（450円）などが人気を集める。これらを盛り合わせた「あて盛り5種」（1700円）は、実際には7～8種が並ぶこともあり、サービス精神が光るおすすめの一皿だ。ほかにも、試作を重ねて仕上げたという「塩ラーメン」（580円）や「とろろ飯」（580円）、「牛たんカレー」（600円）と〆料理も充実している。

ドリンクの名物は、牛たんと相性の良いレモンサワー。広島県瀬戸田町産のレモンを使用し、「生レモンサワー」（480円）、「はちみつレモンサワー」（480円）などの定番から、「とまとレモンサワー」（500円）、「レモネードサワー」（600円）などのアレンジ系まで10種を展開する。また、小皿料理と合う日本酒もウリで、旬の銘柄を中心に日替わりで6～7種類を100cc、600円～提供。そのほか、生ビール「サントリー サン生」（630円）、ハイボール（500円～）、割りもの（450円～）、ワイン（グラス600円、ボトル3000円～）、焼酎（500円～）と、幅広いラインナップとなっている。

名物「熟成厚切り牛たん焼き」。牛たんの中でも柔らかい“上”と“中”の部位を使用。塩でシンプルに味付けし、自家製牛たん味噌を添えて提供する

「あて盛り5種」。写真は「エリンギ南蛮」「空心菜のコブ〆」「のど軟骨とネギのスタミナ味噌焼き」「ミニトマトと冬瓜の和風マリネ」「蟹みそスパサラ」

店舗データ