坪月商90万円越も！生牡蠣1個100円(税別)「かきのおきて」の４店目が四ツ谷に開業。仙台「うみのおきて」をルーツに、と大手FC企業出身のプロ集団が生み出したヒット業態、FCで20店舗を目指す

「安すぎて怪しい」…いえいえ違うんです！巧みなメニューミックスで利益を確保

「開業当初はお客様から『100円なんて安すぎて怪しい』『質の悪い牡蠣なのでは』という声がありました。その点は、殺菌洗浄を行った鮮度の高いものであることをしっかり説明しつつ、その他の商品は『激安というわけではない』ことをあえて見せることで、安心していただけるかと思います」と話すのは、「かきのおきて」責任者の山中悠資氏。

生牡蠣は1個100円だが、トッピングとして「カットレモン（二個）」（55円）や「おろしポン酢」（100円）などを用意し、単価アップに寄与。焼き牡蠣（149円）に「名物！カキージョ（バゲット付き）」（1399円）や「カキフライと紅タル」（777円）など、生牡蠣以外の牡蠣料理も揃う。

牡蠣卸業者から直接仕入れる三陸産生牡蠣。1年中、1個100円で提供。時期により大きさや風味が異なる

「カキフライと紅タル」は柴漬けを加えてピンク色になったタルタルソースがポイント。ちょっとしたひねりを入れたメニューが目白押しだ

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