焼鳥39円、FCで全国30店超に急拡大「やきとりさんきゅう」の新業態が登場。「牛たん酒場たんと」が亀戸に開業。牛たん焼きが4切れ390円～、バイトのみで運営可能

厨房機器は「やきとりさんきゅう」と共通、そこに込めた「深い狙い」

同業態のポイントは「アルバイトだけで運営可能なオペレーション」だけではない。「やきとりさんきゅう」とのドミナント展開を前提としていることから、厨房機器やドリンクメニューの構成は「やきとりさんきゅう」とほぼ同じにしている。これにより「やきとりさんきゅう」とアルバイトの共有がしやすく、研修の負担が減ることも大きなメリットだ。「牛たんと焼鳥の焼き台は同じものなので、同じ操作で使える。ドリンクも、『やきとりさんきゅう』の仕事内容が頭に入っていれば、新しく覚えることがない」と阿久津氏。「さらに、厨房機器が同じなので仮に『やきとりさんきゅう』が奮わず閉店する場合も、看板を変えるだけで『牛たん酒場たんと』に業態変更できる。世の中、どんなにいい業態でも永遠に続くとは限らない。そうしたリスクヘッジも含んだ策です」とも。

「牛たん酒場たんと」の1号店を亀戸に出店したもの、「やきとりさんきゅう」の直営店が亀戸にあるため。実際に「やきとりさんきゅう」とスタッフを共有しながら運営しているが、オープンから2週間ほどでアルバイト主体の営業ができているという。媒体販促等は行わずひっそりとスタートし、最初の2週間で売上は370万円ほど。「アルバイト中心で人件費が抑えられるため月商は500万円あれば利益は出る。700万円あれば御の字ですね」と阿久津氏。今度、スタッフの習熟状況を見ながらメニューを増やし、徐々に売上アップを狙っていきたいという。

物件はもつ焼き居酒屋の居抜きで、造作はほぼ加えず開業したこともポイントだ。「加盟を検討する人に向けて、低投資でスタートできて、かつ、しっかり売上を上げられることをここで示したい」と阿久津氏。

店舗は1階と2階の2フロア。前テナントの「串屋横丁」の時からほぼそのまま。「開業投資額？ご想像にお任せしますが、1000万円かかっていません」（阿久津氏）とのことだ

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