浜松町に「Ortu（オルトゥ）」が開業。ダルマプロダクション新店、前菜が主役の「アンティパステリア」。肉やパスタ全盛のイタリアンに“軽さ”を打ち出す前菜で一石を投じる！

前菜・生ハム・ピンサ、既存店の名物オールスターなオールデイカフェも構想

オープンから数週間ほど。平日はワーカー、休日は近隣の家族連れでにぎわう。初月の売上は700万～800万円を見込んでいたところ、1000万円の着地予定だという。今後、同施設のオフィス階への入居が本格化し、さらにホテルの開業が控えているなど、より人流が望めると古賀氏も期待を寄せる。

同社が今後やりたいのは、既存店の名物をスピンオフしたオールデイカフェだという。渋谷「Petalo（ペタロ）」のすりたて生ハム、福岡・博多「Pinseria Disco（ピンセリア ディスコ）」の自家製ピザのピンサ、そして今回の「Ortu」の前菜といったこれまで磨いてきた名物を集め、加えてパスタやジェラートなどを揃えて朝から昼、晩まで営業する店の構想を描いている。その背景には、労働環境の向上や原価高騰に対する利益の追求、朝業態の人気の高まりなど、昨今の世相があるとのことだ。

写真中央がダルマプロダクション代表の古賀慎一氏

（取材＝大関　まなみ）

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