浜松町に「Ortu（オルトゥ）」が開業。ダルマプロダクション新店、前菜が主役の「アンティパステリア」。肉やパスタ全盛のイタリアンに“軽さ”を打ち出す前菜で一石を投じる！

不本意な会計を防ぐ？2800円フリーフローを用意

ドリンクはグラスワインが８品（1100円～）、ボトルワインは5800円～。有田焼のお椀で提供する「樽生ランブルスコ」（800円）も人気だ。オフィス立地を鑑みてサワー、ハイボール類も充実し、1杯700円～。

また、現在トライアル的に導入しているのがフリーフロープラン2時間15分2800円（前菜盛り合わせを注文したお客のみ）だ。狙いについて古賀氏は「当店は単価8000円の想定。それ以上をいただくのは、いいワインを開けたり高価格帯の料理を頼んだりした場合で、その際はお客様の満足も伴うので問題ない。ただ、避けたいのは楽しくなってハイボールを何杯も飲んでしまって、思った以上にお会計がいってしまうパターン。『高い』の印象を持たれかねないし、こちらも本意ではない。その回避策がこの飲み放題。ハイボールやサワー、ハウスワインなどの最低限のラインナップで、それに前菜盛り合わせと数品を足して8000円になる算段。飲み物の好みがバラバラな団体にも向けています」と話す。

「花悠豚のポルケッタ&ピアディーナ」。「花悠豚」というボタニカルポークを使用したポルケッタは薄切りで。野菜やソースとともにピアディーナに挟んでタコスのように楽しめる

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