浜松町に「Ortu（オルトゥ）」が開業。ダルマプロダクション新店、前菜が主役の「アンティパステリア」。肉やパスタ全盛のイタリアンに“軽さ”を打ち出す前菜で一石を投じる！

前菜ならアルバイトでも提供可能

「Ortu」のコンセプトは「アンティパステリア」。イタリア語で「前菜」は「アンティパスト」、これを主役にした店だ。「近年は肉料理やパスタにフォーカスを当てたイタリアンが多いですが、もっと軽さを求める流れも感じています。そこで、野菜が中心で軽く食べられる前菜を打ち出した。かつ、肉料理やパスタも一通り揃えて、バルほどカジュアルになりすぎず、利用動機を広く取れる使い勝手のいいイタリアンを目指しました」と古賀氏は話す。

前菜を打ち出すのは、オペレーション面のメリットもある。「営業中にコックを何人配置するかは店を設計するうえで大事なポイント。前菜なら仕込んでおけば盛るだけなのでアルバイトでも提供できて、少ない人数で回せる」と古賀氏。

台形の店内は、高い天井を生かしたデザイン。カウンターからテーブルまで、入口付近には前菜を並べたショーケースも

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