てっぺん創業者・大嶋啓介氏が渋谷に「鮨てっぺん」をオープン。50歳からの新たな挑戦、世界を舞台に10年で100店舗、100人の経営者の輩出を目指す

既にタイ・バンコクの出店も決定。若者が世界で活躍できる場を

今後は、すし職人の養成学校「飲食人大学」とコラボし、タイ・バンコクへ出店予定。7月に大嶋氏と共同で「飲食人大学」のバンコク校を開校し、その隣に「鮨てっぺん」バンコク店（店名は変わる予定）を秋ごろオープン予定。すし職人の育成と店舗展開の両輪で行う。

将来的には「10年で10か国、各国10店舗。100人の経営者を輩出したい」と大嶋氏。国内でも2号店を計画しており、そこでは20代の若手職人が積極的に客前に立てる店を思い描いているという。「教育」もライフワークである大嶋氏らしく、「飲食人大学」と連携し、若手職人の育成に励む。「若い人が世界で活躍できる場をつくりたい。リーダー、経営者を育成したいというのは昔から変わらない思いです」と意気込む。

代表の大嶋啓介氏。月に1回だが、大嶋氏がカウンターに立つ日もあるという。国内2店舗目の開業に向け、握りも特訓中だとか…

（取材＝大関　まなみ）

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