コの字カウンターの大衆立ち飲み「スタンドギオット」が奥沢にオープン。「奥沢食堂ghiotto」を2分割してリニューアル。予約制レストラン「ghiotto」とともに営業

2015年に独立。コロナ禍ではコンセプトのリニューアル、YouTubeなど新たな取り組みも

平沢氏はイタリアンの料理人を志し、20歳の時にイタリアへ飛び、ロンバルディア州・ブレシアのレストランで１年半ほど修業。帰国後は肉卸をメインに飲食店事業も展開する泰平商事（神奈川県平塚市）にて、同社のレストランやバルで活躍した。2015年9月、奥沢に「奥沢食堂ghiotto」をオープンし、目標としていた35歳で独立を果たした。奥沢は土地勘がなかったものの、予算に合う物件を見つけて契約したという。「当初はワインを中心としたイタリアンを考えていましたが、当時の奥沢は今以上に年配の方が多く住んでいた。そうした地域性を鑑みて、店名に“奥沢食堂”と冠しました」と平沢氏は話す。本格イタリアンだけでなくハンバーグやロールキャベツといった老若男女になじみ深い料理も交え、地域密着の食堂として地域の人に親しまれた。

オープンから2～３年ほど経った頃、世間でイタリアンバルブームが下火になっていたこともあり売上が伸び悩み、テコ入れの必要性を感じていたという。そうこうするうち、コロナ禍に見舞われたが、これを機に様々な取り組みを行った。まずは店のコンセプトに「和牛とイタリアン」を打ち出した。肉卸の会社で働いていたツテから仕入れる和牛料理を強化し、来店の目的性を高めた。また芸人の知人とともにYouTubeチャンネル「ギオットのまかない飯」を開設。レシピ動画などをアップし、平沢氏の軽快な語り口は評判に。現在はチャンネル登録者数が1万4000人を超える人気チャンネルとなった。これらにより、地元客に加え遠方から訪れるお客も増えていったという。また、神奈川・秦野で畑を借り、自ら野菜の栽培も開始。店を運営する傍ら、常に新しいことにチャレンジし続けている。

「スタンドギオット」は大きな間口で開放的な空間。ふらりと立ち寄りやすい。テラスは犬連れ客も歓迎だ

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