夜だけで1日3回転！ 5月28日オープンのやきとん屋「筑前屋 人形町 総本店」が好調、繁盛店の仲間入りを果たす！

都営浅草線と東京メトロ日比谷線が乗り入れる人形町駅。下町風情が残る場所で、駅から徒歩1分の好立地にオープンした「筑前屋 人形町 総本店」。運営するのは、同ブランド6店舗と沖縄ダイニング「ちゅらり」「琉歌」を5店舗、ステーキ業態の「肉のはせ川」を7店舗、ホルモン業態1店舗、そして昨年からは海外事業に乗り出したカスタマーズディライト（東京都江東区、代表：中村隆介氏）だ。プロデューサーに、日本居酒屋協会の山本浩喜氏を迎えた今回の新店舗。「筑前屋」ブランドでは6店舗目となる。店名に“総本店”と名付けた理由を「今回の開業では、さらなるコンセプトのブラッシュアップを図り、FCのモデル店として運営したいと思ったからです」と中村氏は話す。現在、筑前屋のFCは2店舗。7月にはさらに2店舗のFC店がオープンするという。 元々うなぎ店だったという物件。築80年が経過しており、居抜きで借り受けたものの結局は撤去し、躯体から補強工事をすることとなったと、中村氏は振り返る。「工期も思ったよりかかり、予定より2ヶ月以上押しました。“総本店”という名をつけるつもりだったので、しっかり“カオ”をつくろうと、ある程度の投資はかけましたね」（中村氏）。1階は厨房に面したカウンター席と、丸イスの配置されたテーブル席がメイン。約3坪の屋外仮設席も設置した分、より集客できるようになっている。靴を脱いで上がる2階は座敷席。大人数の宴会にも利用が可能だ。初期費用こそかかったが、道行く人の目を引きやすい路面角地という立地もあり、のれんを出すだけでふらっと立ち寄る人も多く、飲み屋であることをアピールできる店に仕上がった。 ショルダーネームに“本物のやきとん”を謳う同店。朝締めた国産の豚を仕入れ、店内で串打ち。その日のうちにすべてはけるようにし、在庫を作らないようにしているため、常に新鮮なやきとんが味わえると好評だ。串は1本120円から。創業から継ぎ足しで使っている秘伝のたれ、博多塩と博多のみそダレの3種類から味が選べる。ランチ営業も行なっており、3種類の日替わり定食を780円で用意。秋田の契約農家から仕入れる「あきたこまち」を使用したごはん、そしてみそ汁がおかわり自由だ。毎日異なる定食を満腹になるまで食べられ、さらには1000円でおつりがくるとあり、近隣サラリーマンから支持を得ている。 同店は、FCのモデル店でもあるため、他の系列店舗よりもメニュー数を増やしているという。「特に一品料理を増やしました。お客様がびっくりするようなボリューム感を重視して、価格に対してのバリュー感を打ち出しています」と中村氏。メニュー名に“バカ盛り”と冠した「からあげ」（480円）や「ポテトフライ」（380円）、「野菜サラダ」（580円）などは、器から溢れんばかりの量で提供。それでいて、価格は120～380円台が多く、高いものでも「和牛もつすき焼き」780円。食べて飲んで客単価は2300円と、日常遣いができる価格帯に抑えている。 「オフィス街なので、土日は集客が難しいかなと思っていましたが、意外と近隣住民の方々がいらっしゃいます。おかげさまで、ランチで80～120名、夜は1日450名に来て頂いております」と中村氏。氏が得意とするのは、事業譲渡された業態のブラッシュアップを図り繁盛店に築き上げ、店舗展開させること。「筑前屋」も、元は2010年2月に2店舗を事業譲渡された業態で、この2年で4店舗出店させている。「出店予定は、年間で直営10店舗。これはブランドを限らず広げたいと思っています。今、バンコクに『筑前屋』を出店する予定で、7月には現地法人を立ち上げます。ですので、今後は海外事業にも力を入れ、3年でアジア圏20店舗、国内50店舗を目指したいですね」（中村氏）。現在、国内計19店舗、海外1店舗。今後もその勢いにのっていくであろう同企業から、目が離せない。

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