特集一覧

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  【連載】時をつなぐレストランシェフ 5th Chef 「Tirpse」田村浩二 17.07.13 Tweet

  これからの時代を見据え自らを磨く 次世代の強き料理人 「Quintessence（カンテサンス）」跡地にオープンし、その直後に一ツ星を獲得して以来常に話題を提供し続けてきたレストラン「Tirpse（ティルプス）」。ここで今年1月からシェフを務めるのは、フランスからの帰国後間もない弱冠31...

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  【新連載】時をつなぐレストランシェフ　4th Chef 鳥羽周作 17.02.23 Tweet

  熱くまっすぐな想いで新たな渦を巻き起こす フランス料理界の異端児   「私は料理が下手なんです」と言う鳥羽周作シェフ。小学校教師などを経て、イタリアン「ディリット」の門を叩き32歳でレストランの世界に。さらにフレンチの名店「フロレリージュ」などを経て2016年春、38歳で「Gri...

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  【新連載】時をつなぐレストランシェフ　3rd chef 野田雄紀 17.01.17 Tweet

  クラシック フレンチを愛しつつ さらなる新境地を目指すオーナーシェフの挑戦   フランスの「タイユヴァン」や神楽坂の「ルグドゥノム ブション リヨネ」など、名店での修行を経て28歳で原宿に「kiki」をオープンした野田雄紀シェフ。これまでさまざまなスタイルを模索してきたが、現在は...

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  【新連載】時をつなぐレストランシェフ　2nd chef 森枝幹 16.10.01 Tweet

  世界の食に触れて育った若きシェフ 自在な発想で食の可能性を問いかける   「フレンチやイタリアン、そういったジャンルでくくってしまうのはもう古いのです」。そう口を開いたのは、「時をつなぐレストランシェフ」2人目の森枝幹シェフ。2014年に27歳で「サーモンアンドトラウト」をオープ...

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  【新連載】時をつなぐレストランシェフ　1st chef 石井真介 16.08.31 Tweet

  苦悩を経た熱きシェフが、厨房の壁を破り外の世界へ すべての人とのつながりをそのひと皿に込めて 白いクロスが敷かれたテーブルに数々のシルバーが並び、濃厚なソースの味わいに舌鼓を打つ。そういった20年、30年前のフランス料理から、現在のフランス料理は大きく変化している。今の日本のフランス料理...