「とりあえず、ビール！」の新しいかたち

蒸し暑い梅雨の鬱陶しさを吹き飛ばすのは、ビールしかない。ということで、7月10日、ハイネケン ジャパンが「オーバカナル赤坂店」で開催した新しいビールスタイル「ハイネケン アペ」 のイベントを覗いてきた。「アペ」というのは現地のイタリアンバールなどで定着している食前酒スタイルのことで、正式には「アペリティーボ」。18時から 20時ぐらいまで、レストランに行く前に“軽く一杯”という慣習である。もちろんイタリアでは、ビールというよりスプマンテ、スペインではカヴァなどのス パークリングワインでフィンガーフードやタパスをつまむのが主流である。 ハイネケンとしては、そのスタイルを日本流にアレンジ、増殖している立ち飲みバーやイタリアンバール、スペインバルなどで仕掛けていこうというわけである。当面、ブランドの「オーバカナル」、展開急な「バール・デルソーレ」、ビジネスマンに人気の「ドランクベア」11店舗で展開、10月からは70店舗に増やし、「来年は東京350店舗、大阪150店舗の500店舗に増やしていきたい」（マーケティング・ディレクター・多木幸夫氏）と息巻いている。キリングループでは有名人・島田新一氏が「バーホッピングのスタートは緑の瓶・ハートランド」を仕掛け、大成功を収めている。「ハイネケンで夢よもう一度！」というわけか。 同じ10日、帝国ホテルで酒販店、料飲店600名を招待したサントリーの「ザ・プレミアム・モルツ」 のパーティーがあったので、潜入してきた。さすが、勢いが違う。3年連続モンド金賞受賞と矢沢永吉起用のCMヒットで意気上がる常務の丸山紘史氏(ビー ル・ＲＴＤカンパニー長)率いるサントリーはプレミアム市場を席巻。その“協賛力”でも他社を圧倒しているようだ。このパーティーでも「参加いただいた全 員にビール1ケースをお送りします！」と主催者が挨拶していた。しかし、“宣伝の神様”丸山イズムは一般マス向けには有効だが、確実に飲食店を堕落させて いることに気づくべきだろう。宣伝力ではなく、業態提案力やスタイル提案力で勝負するのが、長い目でみれば飲食業界のためになるのではないだろうか。 私としては、恵比寿「17番」の“290円生ビール”（サッポロビール）が好きだ。原価170～180円、所詮ビールで儲けても客は喜ばない。それこそ、夜のスタートを切るための一杯、安いに越したことはない。アトレ上野（「バニュルス」も近く開店）にオープンした立喰酒場「buri」はアサヒビールと組んで「300円生」を仕掛ける。ビールが進めば、次にワイン、焼酎、日本酒と飲み替えていく客が増える。300円ビールは客単価が3,000円に化ける“導火線”の役割を担う。日商90万円を上げる乃木坂「魚真」は一般席ではサッポロビールだが、立喰い寿司コーナーではキリンの一番搾り生を出す。そのサーバー提供方法がユニーク。客が自分で注げるロボットサーバーを常置している。そんな遊び心が客を呼ぶのである。