一匹として同じ魚はいない―魚介の魅力にとりつかれた島田シェフ 運営会社のいよはるは、2010年創業の食品卸。川崎市中央卸売市場北部市場の組合員であると同時に、高知の漁船とも直接契約。契約漁船「海生丸」独自の鮮度処理を施した魚や、市場には流通しないという「活〆・血抜きカツオ」など、通常の市場流通だけでは出合えない特別な魚介も取り扱う。それらをミシュラン店含む多くの飲食店へ提供している。今回は、自社が…