神保町といえば古書店、カレー、純喫茶……などのイメージが強いですが、実態としては大手出版社をはじめとする企業のオフィスが並び、水道橋方面に行くと大学病院も点在します。そこで働くのは、比較的高所得なワーカーたちです。 さらに近年はタワーマンションの建設が相次ぎ、人口もゆるやかに増加中。その一方で、意外と下町の空気も漂います。...

この企画「クロスロード」は聞き手の大山 正が、外食経営者が歩んできた人生の転機やルーツを、ライフチャートとともにひも解くインタビューシリーズです。経営者自らが描くライフチャートを起点に、これまでの軌跡…

お店にお客さんが来ないと不安になります。「何かしなければ」と焦ったとき、多くの飲食店は手軽に始められるSNS集客をすべきなのか？と考え始めます。 インスタグラムに映える料理写真を投稿したり、インフルエンサーを呼んでPR投稿をしてもらったり……今やすっかり定着したこの手法ですが、正直なところ、もうネットの海には情報が溢れすぎ...

7月4日、西荻窪に「FOOL」がオープンした。オーナーの木下孟洋氏がワンオペで切り盛りする８坪のスタンディングレストランだ。イタリアンをベースにした料理は、季節素材を使った前菜から炭火焼き料理、手打ち…