多彩な業態で経験を積み、ワインに関心を寄せる 小出氏は1993年生まれの現在33歳。料理人を志し、高校卒業後は調理師専門学校へ。その後、表参道のイタリアン「リストランテ ダ・フィオーレ」から、カルディが運営するワインバル「HAGARE 下北沢店」、「カンテサンス」出身シェフのフレンチ、白金台「アルゴリズム」といった店で働き、料理の基礎やアイディアの発想法、ワインの知識、接客などの経験を積んでいった…